8 апреля христиане восточного обряда будут отмечать главный религиозный праздник года – Светлое Христово Воскресенье. В Украине этот день очень почитается в народе, многие хозяйки считают за честь приготовить особенный праздничный стол. Те, кто придерживался поста, ждут пасхальных лакомств с еще большим энтузиазмом.
Торжественная церемония праздника – освящение в храме водой приготовленных блюд. К традиционной пасхальной корзинке с куличами, крашеными яйцами, запеченным мясом и домашней колбасой, к празднику готовят не только украинскую кухню, но и позаимствованные деликатесы. В канун Пасхи мы решили оценить, во сколько украинцам может обойтись обеденный праздничный стол.
Цены на продукты
То, что цены на продукты питания в Украине растут ежегодно и даже ежеквартально, не новость. Если опираться на данные, которые приводит Государственная служба статистики, встретить праздник в этом году обойдется в среднем на 30% дороже, чем в 2017. А учитывая то, что в предпраздничные дни торговые сети завышают цены на продукты, не сложно предположить, итоговая стоимость стола подскочит до 40-50%.
Из базовых товаров подорожало все:
- свинина – 110-130 грн/кг (в прошлом году 80-90 грн);
- говядина и телятина – 120-130 грн и 130-150 грн/кг;
- килограмм птицы – 55-85 грн;
- в два раза и больше подорожали яйца – 28-35 грн за десяток;
- сливочное масло – 200 грн/кг;
- твердый сыр – 180-220 грн/кг;
- помидоры – 50-70 грн/1 кг;
- огурцы – 55-65 грн/кг;
- молодой картофель – 25-30 грн/кг.
Цены на вино колеблются в зависимости от производителя и качества продукции – стоимость «Украинского кагора» выросла в среднем до 90 грн за бутылку.
Существенно подорожали и куличи. В прошлом году 1 кг паски с изюмом, шоколадными «каплями», цукатами и мармеладом можно было приобрести за 70 грн в праздничной упаковке. В этом году стоимость на подобное изделие от 95-170 грн. Если рецепт кулича более простой, он обойдется в 30-70 грн.
Фото: vdomadobre.info
Диапазон цен на пасхальные изделия, которые предлагают частные кондитерские, колеблется в пределах от 150 грн до 800 грн, зависимо от веса, начинки и креативного оформления. Мы остановили свой выбор на двух изделиях.
Первое и основное, на что обращали внимание, базовые натуральные ингредиенты: мука, яйца, молоко, сливочное масло, сахар, дрожжи, ваниль. Ну и лакомая начинка: из изюма, кураги, вишни и клюквы, с нотками ванили. Один из выбранных кексов сверху украшен оригинальным шоколадным ганашем в виде гнездышка. Такой шедевр в этом году обходится в 550 грн за 1200 грамм (в прошлом – 490 грн).
[caption id="attachment_86913" align="aligncenter" width="670"] Фото: womo.ua
Более бюджетный вариант, но также с изысканным наполнением и украшением, будет стоить 350 грн за 750 грамм (цена меньше из-за веса). В тесто добавляют цедру лимона, апельсина, клюкву, курагу, кумкваты, золотистый и темный изюм, миндаль. Сверху куличи украшены маршмеллоу, мини-макарун, меренгами и шоколадными шариками в фирменном стиле кондитерской. Выглядит очень аппетитно.
[caption id="attachment_86915" align="aligncenter" width="663"] Фото: facebook.com
В целом же, пасхальная корзина из базовых продуктов и классической паски без изысков обойдется в среднем в 650 грн.
Традиционный пасхальный стол
Среди традиционных блюд на пасхальном столе обязательно должны быть:
- паски или куличи/кексы;
- крашеные яйца;
- домашняя колбаса;
- холодец из мяса птицы и свинины;
- запеченное мясо (сало, подчеревина) с чесноком и специями;
- вино.
[caption id="attachment_86926" align="aligncenter" width="644"] Фото: dnepr.comments.ua
Особенность пасхального стола – все блюда готовятся заранее, горячей пищи «из печи» не подают.
Исходя из описанных выше цен, можно приблизительно посчитать общую стоимость достаточно скромного стола: 730 грн. Также можно добавить:
- запеченную или жареную речную рыбу (60-90 грн/кг);
- нарезку из твердых сыров (200 грн/кг);
- салат из свежих овощей (65грн/кг);
- картофель по-крестьянски либо запеченный с салом и чесноком (12 грн/кг плюс добавочные продукты);
- соления (25-55 грн/кг);
- пару-тройку классических салатов («Шуба», «Оливье»).
[caption id="attachment_86908" align="aligncenter" width="1280"] Фото: 1zoom.net
По скромным подсчетам общая стоимость вырастет до 1350 грн.
Добавляем фрукты, килограмм винограда, зависимо от сорта, от 65 грн до 130 грн. Цитрусовые – в пределах 35-60 грн/кг. Самые бюджетные во фруктовом списке – яблоки отечественного производства 25-30 грн/кг.
Кухня с изысками
Пасха в числе тех праздников, когда хочется приготовить что-нибудь особенное. К примеру, в добавок к традиционным крашанкам можно сделать фаршированные яйца или тарталетки с рыбой и грибами.
[caption id="attachment_86911" align="aligncenter" width="715"] Фото: saitkulinarii.info
Стоимость будет зависеть от выбора рыбы и грибов. Белые грибы и лососевые для начинки будут стоить дороже, чем, к примеру, шампиньоны и судак.
[caption id="attachment_86910" align="aligncenter" width="4500"] Фото: babyben.ru
Вместо речной рыбы можно позволить к торжеству более дорогой вариант – осетр или форель. Килограмм свежей рыбы стоит в среднем 260 грн.
[caption id="attachment_86909" align="aligncenter" width="620"] Фото: kakchto.com
В классической украинской кухне встречаются примеры того, как на Пасху готовили молодых поросят или ягнят. В сегодняшних условиях такие блюда – скорее изысканная кухня:
- жареный поросенок – 280 грн/кг. Если предположить, что молодой поросенок будет весить от 3 кг, то цена блюда поднимется до 900 грн.;
- ягненок – 170 грн/кг;
- индейка – 180 грн/кг;
- утка – 200 грн/кг;
- гусь – 200 грн/кг.
Производители, которые занимаются приготовлением и запеканием этих блюд, включают в стоимость фаршировку из плова, яблок, потрошков, гречки, черного хлеба и других продуктов.
Праздничный стол можно украсить рыбными, мясными и творожными рулетами. Здесь стоимость также очень варьируется, в зависимости от фантазии и предпочтений хозяйки, финансовых возможностей. Рулет из индейки с сыром и грибами можно оценить приблизительно из тех цифр, которые мы озвучили.
[caption id="attachment_86925" align="aligncenter" width="790"] Фото: tescorecepty.cz
Традиционные салаты также можно разнообразить, например, добавив другие ингредиенты. Классический овощной салат превращается в «Греческий», если добавить паприку, оливки и фету. А к салату из яблок и отварного буряка можно добавлять орешки, чернослив и сливки. Вариантов может быть множество.
[caption id="attachment_86907" align="aligncenter" width="596"] Фото: uaua.info
В качестве примера пасхального стола наших предков приведем цитату из описания праздничного обеда украинских казаков:
«Пасхальный стол зажиточного казака, где хозяйки тщательно придерживаются родной старины отличался изысканной разнообразием блюд: две, три даже четыре огромных сладких кулича с отборной крупчатой муки на коровьем масле, яйцах, сахаре и меде; одна или две кислых пасхи; творожная пасха, ягненок со сливочным маслом; пара запеченных поросят — одно без начинки, остальное — начиненное гречкой с печенью, в зубах у них хрен; двое запеченных ягнят — одно без начинки, второе начиненное миндалем, изюмом с рисом; бедро вудженины (буженина) и бедро вудженины под сеточкой из бумаги; брюхо (зельц); жареный кабан в натуральную его величину с глазами из маслин; лук зеленый; ростки салата зеленого; миску пшена, на нем в солонке соль крымка; немалые куски душистого сала с прорезью; несколько видов колбас: кровянка, колбаса простая домашняя, колбаса по-барски, печеночная и другие; коровье масло; сыр; сметана; венки лука; все это обложено крашенными в синюю, желтую, мраморную и больше в красную краску яйцами; эти яйца были как гусиные так и куриные. Наряду с этими яствами в штофах и кувшинах стояли несколько сортов водки и наливок; здесь были и хреновуха, перчакивка, и калгановка, и кардамонивка, и кусака, и сливянка, и малиновка, и рябиновка, терновка и медовуха… Вот такие вкусные блюда везли возами на освящение в церкви наши прапрадеды казаки Войска Запорожского Низового в Светлое Христово Воскресение»
[caption id="attachment_86917" align="aligncenter" width="740"] Фото: podrobnosti.ua
Людям, и не только глубоко религиозным, стоит помнить одно простое правило к этому светлому и великому празднику: главное пиршество и торжество должно быть не на столах, а – в душах.
Мария Гелюх