Італійські виробники пармезану побоюються за майбутнє сиру через літню спеку
Італійські виробники оригінального Parmigiano Reggiano занепокоєні майбутнім знаменитого сиру. Причина — дедалі спекотніші літа, які вже впливають на корів, виробництво молока та витрати фермерів.
Через температуру, яка в окремі дні наближається до 40 градусів, господарства змушені витрачати більше коштів на охолодження, воду та зберігання сиру. Виробники попереджають: якщо така тенденція збережеться, це може позначитися на кількості продукції та її ціні.
У консорціумі Parmigiano Reggiano розповідають, що екстремальна літня спека вже стала серйозною проблемою для ферм. Частина господарств, які виробляють знаменитий сир, працює ще з кінця XIX століття, однак навіть багаторічний досвід не допомагає повністю впоратися з новими кліматичними умовами. Коли температура піднімається майже до 40 градусів, корови менше рухаються, більше відпочивають і їдять менше корму. Через це вони дають приблизно на 10% менше молока, ніж у комфортніші періоди.
Для виробництва справжнього Parmigiano Reggiano існують суворі правила. Такий сир можна виготовляти лише в кількох італійських провінціях, переважно в регіоні Емілія-Романья. Крім того, корови мають харчуватися місцевою травою та сіном. Саме з кормом останніми роками виникають проблеми. Через тривалі посухи трава росте гірше, а заготівля сіна стає складнішою та дорожчою.
Фермери змушені витрачати більше
Щоб захистити тварин від спеки, фермери почали встановлювати системи розпилення води. Вони допомагають знизити температуру в господарствах, але водночас збільшують витрати на електроенергію. Додаткові витрати з’явилися і на етапі дозрівання сиру. Пармезан має витримуватися від 12 місяців до понад трьох років, тому для нього необхідні стабільні умови зберігання.
На складах Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), де зберігають понад 500 тисяч голів пармезану загальною вартістю більш ніж 300 мільйонів євро, також відчули наслідки спеки. За словами керівництва компанії, у періоди сильної спеки споживання електроенергії для підтримання потрібної температури на складах зросло приблизно на 30%.
Щоб зменшити витрати, підприємства встановлюють енергоефективне обладнання та переходять на використання відновлюваних джерел енергії. Однак такі зміни також потребують значних інвестицій.
Чи може пармезан стати дорожчим
Виробники сиру попереджають, що подальше зростання температур може вплинути на всю галузь. Якщо літо в Італії й надалі ставатиме спекотнішим, це може відобразитися на кількості молока, якості продукції та кінцевій вартості пармезану. Для Італії це не лише питання традицій, а й важлива частина економіки. Виробництво Parmigiano Reggiano щороку приносить близько 4,5 млрд євро доходу.
Найбільшим закордонним ринком для італійського пармезану залишаються США, куди постачається значна частина продукції. Виробники наголошують, що зараз головне завдання — адаптуватися до нових умов і зберегти багатовікову технологію виготовлення сиру. Адже Parmigiano Reggiano для Італії — це не просто продукт, а символ кулінарної спадщини країни. Про це повідомляє Reuters.
Рекордна хвиля спеки, яка наприкінці червня накрила західну частину Європи, спричинила понад 10 тисяч смертей. За офіційними даними, найбільше випадків зафіксували у країнах, які найбільше постраждали від екстремально високих температур.
