Сьогодні у нас в гостях творчі світила з Південної Пальміри-Одеси - арт-директор готельно-ресторанного комплексу «Золоте Руно» (Одеса, Академіка Корольова, 16) Андрій Єфімов та дизайнер Наталія Бобришева . Спілкуємося про смачне і корисне харчування, фішки сучасного ресторану та української кухні, а також про те, який відпочинок знаходить відгук у душах клієнтів (публікуємо мовою оригіналу)
Андрей, Наталья, здравствуйте. Сегодня «Золотое руно» - любимое заведение для многих жителей и гостей Одессы. Андрей, расскажите, в чем изюминка этого места, куда всегда хочется вернуться?
Есть такая одесская пословица (смеется): «Нужно понимать, что берешь в рот». Другими словами – какой продукт и какого качества употребляешь. Мы за этим очень следим. Поэтому развиваем собственное производство: мясную, сыро-молочную продукцию, самостоятельно варим пиво, а все сырье закупаем на экологических фермах у нас, в Украине.
арт-директор ресторана «Золотое Руно»В чем наша изюминка? Во-первых, все наши блюда готовятся из натуральных продуктов без использования химии и искусственных добавок. А во-вторых, так как Одесса многонациональный город, мы учитываем предпочтения наших посетителей. В «Золотом Руно» широкий выбор блюд авторской, европейской, японской, одесской кухни, что рассчитано на любые вкусовые пристрастия и финансовые возможности гостей. И у нас всегда большие порции, можете проверить лично (смеется).
[gallery columns="1" size="full" ids="161509,161506,161504,161507,161505,161510,161512,161514,161513,161515,161508"]
Одесская публика – требовательная. Да и курортная зона обязывает быть лучшими, чтобы выдерживать конкуренцию. В Вашем ресторане и отеле всегда много посетителей, чем Вы их привлекаете и удерживаете? Что вообще важно для современного ресторана?
Наталья Бобрышева: Мы стараемся быть очень внимательными к людям, которые приходят. Не только профессионально обслужить, но и создать то настроение, которое желает клиент. Это особенно важно, когда речь о каких-то значимых датах или торжествах: юбилеи, дни рождения, свадьбы, корпоративы, романтические ужины, крестины, детские праздники. Все это памятно в жизни каждого человека, и мы к таким вещам относимся с особым трепетом. Если Вы выбираете ресторан «Золотое Руно» (Одесса, Академика Королева, 16, - ред.), праздник будет безупречным.
Очень популярно в нашем ресторане выездное обслуживание, если клиенты желают провести торжество на своей территории, мы предлагаем и такой вариант – от фуршетов и конференций до банкетов, юбилеев и свадеб. Здесь речь не только о кухне, мы также занимаемся оформлением и сопровождением праздников. Подходим ко всему профессионально и так, чтобы удовлетворить самые изысканные кулинарные ожидания гостей, и создать должное общее впечатление.
Из того, что еще предлагаем и это находит отклик у посетителей – у нас работает служба доставки еды и продуктов собственного производства. В отеле «Золотое Руно» (Одесса, Академика Королева, 16 - ред.), расположенном на территории комплекса, гостей ждут стильные и комфортные номера. У нас приятно не только перекусить, но и отдохнуть в целом. Часто к нам приезжают семьями, насладиться отдыхом у Черного моря и вкусить неповторимый одесский колорит.
Для тех, кто любит совмещать отдых с пользой, можно посетить салон красоты Юлии Никулиной прямо в отеле, это поможет снять стресс и усталость. В скором времени мы откроем новый лечебный комплекс и СПА-салон на территории нашего ресторана. Вот этим всем мы и привлекаем наших гостей.
Отвечая на Ваш вопрос о современном ресторане, на мой взгляд, очень важно держать руку на пульсе и отслеживать тренды в гастрономической моде, новейшие дизайнерские подходы в интерьере, предлагать людям не просто вкусную еду, но и качественный отдых, впечатления, дарить настроение и позитив.
дизайнер ресторана «Золотое Руно»[gallery columns="1" size="full" ids="161759,161765,161761,161764,161758,161760,161756"]
Андрей, честно признаюсь, ваша кухня – божественная. В преддверии новогодних праздников, какими новинками или сюрпризами на стол готовы побаловать своих гостей? Что, по-Вашему, должно быть в понимании современной украинской кухни и питания?
Андрей Ефимов: спасибо за отзыв, это приятно слышать. У нас всегда появляется что-то новое в меню, как сказала Наташа, мы тщательно следим за тем, что предлагают лучшие мировые заведения.
К праздникам у нас появляется больше авторских блюд от нашего шеф-повара. Он – волшебник. Любит удивлять изысками и баловать посетителей экзотикой. А еще умеет творить чудеса вокруг традиционных блюд так, чтобы они «зазвучали» абсолютно новым вкусом и ароматом. Приглашаем всех в Одессу в наш ресторан, чтобы самим убедиться в этом.
В современной кухне очень важно сохранять в первую очередь свежесть и натуральность продуктов, поменьше химии и всяких добавок. Давать людям по-настоящему вкусную и полезную пищу.
арт-директор ресторана «Золотое Руно»
Расскажите о шоу-программах «Золотого Руно»?
Наталья Бобрышева: Мы делаем ставку не только на кухню, но и на эмоции и впечатления. Изысканное меню ресторана дополняют общий антураж, наши шоу-постановки и музыкальное сопровождение. У нас регулярно проходят авторские мюзиклы и сценические шоу.
Можно сказать, что мюзиклы – это фишка нашего ресторана в Одессе. Это кропотливый творческий труд, в котором задействовано большое количество артистов различного жанра.
дизайнер ресторана «Золотое Руно»Наши мюзиклы славятся живым исполнением оперных певцов, танцевальными номерами известных хореографов, исполнениями цирковых артистов.
«Золотое Руно» оснащено профессиональным звуковым оборудованием, а также приспособлениями для акробатических номеров и большим светодиодным экраном. Чтобы передать словами атмосферу, царящую в нашем ресторане, вряд ли хватит эпитетов. Просто приходите в «Золотое Руно» — нам всегда есть, чем удивить вас.
Андрей, Вы упоминали о собственном производстве экологически чистых продуктов питания. Как Вы пришли к такому бизнес-решению и насколько это востребовано среди одесситов?
Андрей Ефимов: Все началось с мирового кризиса, когда многие европейские продукты исчезли из украинского рынка, такие как сыры, колбасы и элитные сорта пива. Поэтому руководство ресторана «Золотое руно» приняло решение инвестировать свой капитал в развитие собственного производства.
Первый проект частной пивоварни был открыт в 2012 году под ТМ «Золотое руно», которая сейчас выпускает 6 видов живого нефильтрованного, непастеризованного пива по уникальной немецкой технологии. Это не сравнимо с пивом, которое производится промышленными гигантами. Разница не только во вкусовых качествах, но и в том, что в наш состав входят только натуральные компоненты: хмель, солод, пивные дрожжи. После тщательного отбора среди пивоваров Украины, был выбран один из ведущих на рынке.
Также ТМ «Золотое руно» производит фруктово-ягодные наливки. Сейчас в ассортименте 6 видов наливок, которые рассчитаны и на женский, и на мужской вкус.
У нас есть и своя сыроварня, с серией элитных сыров из свежего фермерского молока, таких как «Бри», «Камамбер», «Дор блю», «Буратта». В ассортименте также несколько сортов сыра для широкого круга населения: «Моцарелла», «Сулугуни», «Охотничий», копченный сыр «Косичка». В ресторане можно приобрести такую молочную продукцию как кефир, йогурт, творог, брынза, айран. Мы гордимся, что можем готовить качественные продукты, такие как сыр «Филадельфия», не используя химических жиров и пальмового масла.
Параллельно был запущен мясоперерабатывающий цех, который базируется на производстве мясных деликатесов для ресторанной группы, а также для одесситов и гостей города. Все это можно приобрести в сети наших гастрономических бутиков. Вся продукция, а это более 10 наименований колбас, ветчин, деликатесов и полуфабрикатов, изготавливается из натурального мяса, доставляемого из наших фермерских хозяйств.
Мы запустили и кондитерский цех, в котором пекари производят различную выпечку и авторские кондитерские изделия.
[gallery columns="1" size="full" ids="161528,161529,161531"]
Планируете ли Вы выходить за рамки Одессы и развивать свое дело в других городах? В столице к примеру? Чего на Ваш взгляд не хватает Киеву в ресторанном бизнесе?
Андрей Ефимов: Пока таких планов нет. Мы живем в Южной Пальмире, у нас свои традиции, свой кулинарный рай. Одесса по праву считается гастрономической столицей Украины.
Киев со своим масштабом не всегда успевает учитывать предпочтения населения. Мы в Одессе привыкли к тому, что у нас живут представители кухонь всего мира, всех национальностей и вероисповеданий. Мы имеем авторский подход к приготовлению блюд и можем удовлетворить любой вкус.
Что бы Вы хотели пожелать нашим читателям в канун Нового года и Рождества?
Андрей Ефимов: Хочу пожелать всем здоровья и благополучия, питайтесь правильно, друзья! Приглашаем всех на праздники к нам, в Одессу, рады встретить и вкусно накормить каждого, мы – гостеприимный и уютный ресторан, вам понравится.
***
Готельно-ресторанний комплекс «Золоте Руно» - це острівець вишуканої кухні у поєднанні з приємним відпочинком та фантастичними шоу-програмами біля Чорного моря, в Одесі. Комплекс знаходиться за адресою: м.Одеса, вул. Академіка Корольова, 16.
