Великодній стіл: скільки коштує зустріти свято у 2018 році

8 квітня християни східного обряду відзначатимуть головне релігійне свято року – Світле Христове Воскресіння. В Україні цей день дуже шанується в народі, багато господинь вважають за честь приготувати особливий святковий стіл. Ті, хто дотримувався посту, чекають великодніх ласощів з ще більшим ентузіазмом.

Урочиста церемонія свята – освячення в храмі водою приготованих страв. До традиційного великоднього кошика з пасками, фарбованими яйцями, запеченим м'ясом і домашньою ковбасою, до свята готують не тільки українську кухню, а й запозичені делікатеси. Напередодні Великодня ми вирішили оцінити, у скільки українцям може обійтися обідній святковий стіл.

Фото: kolobok.ua

Ціни на продукти

Те, що ціни на продукти харчування в Україні зростають щорічно і навіть щоквартально, не новина. Якщо спиратися на дані, які наводить Державна служба статистики, зустріти свято цього року обійдеться в середньому на 30% дорожче, ніж у 2017. А з огляду на те, що у передсвяткові дні торговельні мережі завищують ціни на продукти, не складно припустити, підсумкова вартість столу підскочить до 40-50%.

Із базових товарів подорожчало все:

• свинина – 110-130 грн/кг (в минулому році 80-90 грн);


• яловичина і телятина – 120-130 грн і 130-150 грн/кг;


• кілограм птиці – 55-85 грн;


• в два рази і більше подорожчали яйця – 28-35 грн за десяток;


• вершкове масло – 200 грн/кг;


• твердий сир – 180-220 грн/кг;


• помідори – 50-70 грн/кг;


• огірки – 55-65 грн/кг;


• молода картопля – 25-30 грн/кг.

Ціни на вино коливаються в залежності від виробника і якості продукції – вартість «Українського кагору» зросла в середньому до 90 грн за пляшку.

Істотно подорожчали і паски. У минулому році 1 кг паски з родзинками, шоколадними «краплями», цукатами і мармеладом можна було придбати за 70 грн у святковій упаковці. Цього року вартість на подібний виріб 95-170 грн. Якщо рецепт паски простіший, він обійдеться у 30-70 грн.

Фото: vdomadobre.info

Діапазон цін на великодні вироби, які пропонують приватні кондитерські, коливається в межах від 150 грн до 800 грн, залежно від ваги, начинки і креативного оформлення. Ми зупинили свій вибір на двох виробах.

Перше і основне, на що звертали увагу, базові натуральні інгредієнти: борошно, яйця, молоко, вершкове масло, цукор, дріжджі. Ну і ласа начинка: з родзинок, кураги, вишні та журавлини, з нотками ванілі. Один з обраних кексів зверху прикрашений оригінальним шоколадним ганашем у вигляді гніздечка. Такий шедевр у цьому році обходиться в 550 грн за 1200 грам (в минулому – 490 грн).

[caption id="attachment_86913" align="aligncenter" width="670"] Фото: womo.ua

Більш бюджетний варіант, але також із вишуканим наповненням і прикрасою, буде коштувати 350 грн за 750 грам (ціна менше через вагу). У тісто додають цедру лимона, апельсина, журавлину, курагу, кумкват, золотисті і темні родзинки, мигдаль. Зверху паски прикрашені маршмеллоу, міні-макарунами, меренгами і шоколадними кульками у фірмовому стилі кондитерської. Виглядає дуже апетитно.

[caption id="attachment_86915" align="aligncenter" width="663"] Фото: facebook.com

В цілому ж, великодній кошик з базових продуктів і класичної паски без особливої вишуканості обійдеться в середньому у 650 грн.

Традиційний великодній стіл

Серед традиційних страв на пасхальному столі обов'язково повинні бути:

• паски або великодні кекси;


• фарбовані яйця (крашанки);


• домашня ковбаса;


• холодець із м'яса птиці і свинини;


• запечене м'ясо (сало, підчеревина) з часником та спеціями;


• вино.

[caption id="attachment_86926" align="aligncenter" width="644"] Фото: dnepr.comments.ua

Особливість пасхального столу – усі страви готуються заздалегідь, гарячої їжі «з печі» не подають.

Виходячи з описаних вище цін, можна приблизно порахувати загальну вартість досить скромного столу: 730 грн. Також можна додати:

• запечену або смажену річкову рибу (60-90 грн/кг);


• нарізку із твердих сирів (200 грн/кг);


• салат зі свіжих овочів (65грн/кг);


• картоплю по-селянськи або запечену із салом і часником (12 грн/кг плюс додаткові продукти);


• соління (25-55 грн/кг);


• пару-трійку класичних салатів («Шуба», «Олів'є»).

[caption id="attachment_86908" align="aligncenter" width="1280"] Фото: 1zoom.net

За скромними підрахунками загальна вартість виросте до 1350 грн.

Додаємо фрукти, кілограм винограду, залежно від сорту, від 65 грн до 130 грн. Цитрусові – в межах 35-60 грн/кг. Найбюджетніші у фруктовому списку – яблука вітчизняного виробництва 25-30 грн/кг.

Вишукана кухня

Великдень у числі тих свят, коли хочеться приготувати що-небудь особливе. Наприклад, на доданок до традиційних крашанок можна зробити фаршировані яйця або тарталетки з рибою і грибами.

[caption id="attachment_86911" align="aligncenter" width="715"] Фото: saitkulinarii.info

Вартість буде залежати від вибору риби та грибів. Білі гриби і лососеві для начинки коштуватимуть дорожче, ніж, наприклад, шампіньйони і судак.

[caption id="attachment_86910" align="aligncenter" width="4500"] Фото: babyben.ru

Замість річкової риби можна дозволити до торжества дорожчий варіант – осетер або форель. Кілограм свіжої риби коштує в середньому 260 грн.

[caption id="attachment_86909" align="aligncenter" width="620"] Фото: kakchto.com

У класичній українській кухні зустрічаються приклади того, як на Великдень готували молодих поросят або ягнят. В сьогоднішніх умовах такі страви – скоріше вишукана кухня:

• смажене порося – 280 грн/кг. Якщо припустити, що молоде порося буде важити від 3 кг, то ціна страви підніметься до 900 грн;


• ягня – 170 грн/кг;


• індичка – 180 грн/кг;


• качка – 200 грн/кг;


• гусак – 200 грн/кг.

Виробники, що займаються приготуванням і запіканням цих страв, включають у вартість фарширування з плову, яблук, потрошків, гречки, чорного хліба та інших продуктів.

Святковий стіл можна прикрасити рибними, м'ясними і сирними рулетами. Тут вартість також дуже варіюється, в залежності від фантазії і уподобань господині, фінансових можливостей. Рулет з індички з сиром і грибами можна оцінити приблизно з тих цифр, які ми озвучили.

[caption id="attachment_86925" align="aligncenter" width="790"] Фото: tescorecepty.cz

Традиційні салати також можна урізноманітнити, наприклад, додавши інші інгредієнти. Класичний овочевий салат перетворюється у «Грецький», якщо додати паприку, оливки та фету. А до салату з яблук і відвареного буряка можна додавати горішки, чорнослив та вершки. Варіантів може бути безліч.

[caption id="attachment_86907" align="aligncenter" width="596"] Фото: uaua.info

Як приклад пасхального столу наших предків наведемо цитату з опису святкового обіду українських козаків:

«Великодній стіл заможного козака, де господині ретельно дотримуються рідної старовини, відрізнявся вишуканою різноманітністю страв: дві, три навіть чотири величезних солодких паски з добірного крупчатого борошна на коров'ячому маслі, яйцях, цукрі і медові; одна або дві кислих паски; сирна паска, ягня з вершковим маслом; пара запечених поросят – одне без начинки, інше – начинене гречкою з печінкою, в зубах у них хрін; двоє запечених ягнят – одне без начинки, друге начинене мигдалем, родзинками з рисом; стегно вудженини (буженини) і стегно вудженини під сіточкою з паперу; черево (сальтисон); смажений кабан в натуральну його величину з очима з маслин; цибуля зелена; паростки салату зеленого; миска пшона, на ньому у сільниці сіль Кримка; чималі шматки запашного сала з прорізом; кілька видів ковбас: кров'янка, ковбаса проста домашня, ковбаса по-панськи, печінкова та інші; коров'яче масло; сир; сметана; вінки цибулі; все це обкладено фарбованими в синю, жовту, мармурову і більше в червону фарбу яйцями; ці яйця були як гусячі, так і курячі. Поряд із цими стравами в штофах і глечиках стояли кілька сортів горілки і наливок; тут були і хреновуха, перчаківка, і калганівка, і кардамонівка, і кусака, і слив'янка, і вільшанка, і горобинівка, тернівка і медовуха ... Ось такі смачні страви везли возами на освячення в церкві наші прапрадіди козаки Війська Запорізького Низового у Світле Христове Воскресіння»

[caption id="attachment_86917" align="aligncenter" width="740"] Фото: podrobnosti.ua

Людям, і не тільки глибоко релігійним, варто пам'ятати одне просте правило до цього світлого і великого свята: головне, щоб святковий настрій і торжество були не на столах, а – в душах.

Марія Гелюх