Клопотенко поделился рецептами праздничной выпечки к Медовому Спасу 2026 года
Маковия, или Медовый Спас, — один из важных украинских летних праздников, который традиционно связан с освящением первого меда, мака и ароматных букетов. К этой дате Евгений Клопотенко предлагает вспомнить украинские кулинарные традиции и приготовить аутентичную праздничную выпечку.
Золотистые шарики с маковым соусом
Эти нежные дрожжевые шарики, обжаренные до золотистой корочки и обмакнутые в ароматный медово-маковый соус, станут прекрасным угощением для всей семьи.
Ингредиенты:
- Для шариков: 400 г пшеничной муки, 220 мл тёплой воды, 14 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 300 мл растительного масла для фритюра.
- Для соуса: 4 ст. л. меда, 100 мл тёплой воды, 100 г молотого мака.
Приготовление:
- В миске растворите дрожжи с сахаром в тёплой воде. Добавьте муку, соль и вымешивайте тесто руками не менее 3 минут. Накройте полотенцем и оставьте в тёпле на 50 минут.
- Обомните тесто, сформируйте шарики весом по 15–20 г и дайте им постоять ещё 10–15 минут.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте шарики в полуфритюре 2–3 минуты до золотистого цвета.
- Отдельно вскипятите воду. Выложите готовые шарики на сито, окуните в кипяток буквально на 4–5 секунд и переложите в миску.
- Для соуса перетрите мак в блендере или ступке, смешайте с мёдом и тёплой водой. Взбейте венчиком, полейте шарики и подавайте к столу.
Пышный дрожжевой рулет с маком
Классика праздничного стола — ароматный рулет с большим количеством сочной маковой начинки.
Ингредиенты:
- Для теста: 20 г прессованных дрожжей, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, 350 г муки (+25 г на подсыпку), 2 желтка (и 1 желток для смазывания).
- Для начинки: 450 г мака, 3 белка, 5 ст. л. сахара.
Приготовление:
- Опара: раскрошите дрожжи в миску, добавьте тёплое молоко, сахар и 1 ст. л. муки. Оставьте на 20 минут.
- В опару добавьте оставшуюся муку, соль и 2 желтка. Замесите нежное тесто, накройте пленкой и поставьте в тепло на 40 минут. После этого вымесите его еще 5 минут и дайте подняться повторно в течение 20 минут.
- Для начинки перетрите мак, смешайте его с белками и сахаром, хорошо перемешайте.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,5–0,7 см. Равномерно распределите начинку, подверните боковые края на 2–3 см и сверните в рулет.
- Переложите выпечку на противень с пергаментом швом вниз, смажьте взбитым желтком и выпекайте при 180 градусах в течение 40–45 минут.
Традиционные шулики (ламанцы) с маком и корицей
Хрустящие лепешки, пропитанные тёплым молочно-маковым соусом — самые любимые украинские сладости к Медовому Спасу.
Ингредиенты:
- Для теста: 250 г муки, 75 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 100 г сметаны, 1 ст. л. мака, ½ ч. л. разрыхлителя, щепотка тмина и соли.
- Для соуса: 100 г мака, 250 мл молока, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. молотой корицы.
Приготовление:
- Смешайте муку, разрыхлитель, тмин, соль, мак и сахар. Добавьте сливочное масло и перетрите руками.
- Добавьте яйцо, сметану и замесите плотное тесто.
- Раскатайте тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 3 мм, часто проколите вилкой и выпекайте при 185 градусах примерно 15 минут.
- Для соуса смешайте в сковороде мак, молоко, мёд и корицу. Прогрейте на слабом огне 7–10 минут, постоянно помешивая.
- Готовый корж разломайте руками на кусочки, выложите в глубокую тарелку, щедро полейте соусом и подавайте с тёплым чаем или молоком.
Эти три рецепта от Клопотенко помогут устроить настоящий украинский Медовый Спас — вкусно, ароматно и с ноткой традиций.
Медовый Спас 2026: когда празднуют Маковия и какие традиции.
В субботу, 1 августа 2026 года, для православных христиан в Украине начинается Успенский пост — один из четырёх многодневных постов церковного года. Он продлится до 14 августа включительно, а уже 15 августа верующие будут праздновать Успение Пресвятой Богородицы по новоюлианскому календарю.
