Финские эксперты призвали больше говорить о школьном питании — YLE News
Эксперты в Финляндии призвали активнее и точнее обсуждать школьное питание, поскольку вокруг него распространяются ошибочные представления, а слова взрослых влияют на отношение детей к еде. Об этом сообщает YLE News со ссылкой на специалистов в сфере общественного питания и пищевого образования.
Руководительница служб питания и уборки из Сейняйоки Маарит Аннала отметила, что открытый разговор поможет исправлять недопонимание и уменьшать враждебное отношение к школьной еде и работникам, которые ее готовят. Эксперт по пищевому образованию Сини Лайкола подчеркнула, что дети почти не могут влиять на предлагаемое в школе меню, однако слышат, как взрослые говорят о блюдах.
Добавки и специи
Специалисты прокомментировали распространенное утверждение, что школьная еда якобы переполнена E-добавками. По словам Анналы, в общественном питании списки ингредиентов продуктов приходится тщательно анализировать, поэтому их состав может выглядеть более сложным, чем в домашней кухне. Лайкола добавила, что некоторые вещества, которые естественно содержатся в продуктах, также могут обозначаться E-кодами, а для здоровья важнее общая питательная ценность рациона, а не количество отдельных обозначений.
Генеральный директор компании Damico Минна Даммерт объяснила, что отдельные изделия, в частности фрикадельки, школьные кухни закупают у производителей. При выборе таких продуктов обычно обращают внимание на достаточную долю основного сырья и небольшое количество добавок.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Эксперты также отметили, что приправлять школьные блюда не запрещено. Ограничения касаются прежде всего содержания соли в соответствии с рекомендациями по питанию. Блюда стараются готовить с умеренным вкусом, поскольку ученики могут добавить специи самостоятельно. По мнению Лайколы, такая возможность может повысить удовлетворенность едой и сделать ее более привлекательной для детей.
Меню, логистика и еда из дома
Меню нельзя составлять только из любимых детских блюд, поскольку школьное питание регулируют законы, нормативы и рекомендации, а рацион должен оставаться разнообразным. Эксперты отметили, что пожелания учеников могут включаться в меню, но полностью строить его на них не следует из-за риска сужения рациона.
Аннала также объяснила, что качество еды ухудшает не сама транспортировка, а длительное хранение в горячем состоянии. Еду часто перевозят охлажденной и предварительно подготовленной, а готовят на месте подачи. По ее словам, использование местных продуктов могут ограничивать логистика, степень переработки и доступность. Даммерт оценила долю отечественных продуктов в школьном питании примерно в 80%.
Относительно предварительного заказа еды или перехода на домашние перекусы специалисты предостерегли, что школьная трапеза должна не только обеспечивать питание, но и поддерживать равенство, знакомить детей с новыми вкусами и обучать навыкам совместного приема пищи. Даммерт предложила несколько раз в год проводить для жителей муниципалитетов временные школьные рестораны, где можно было бы узнать о принципах приготовления блюд и попробовать их.
