Учёные создали кетчуп с белком водорослей
Учёные из Университета Отаго в Новой Зеландии разработали необычный кетчуп, обогатив его белком, полученным из микроводорослей Chlorella vulgaris.
Исследователи стремились повысить питательную ценность соуса, не изменяя его привычного вкуса и внешнего вида. Для этого они создали несколько вариантов кетчупа с различной концентрацией водорослевого белка — от 1% до 13%.
Лучше всего дегустаторы оценили образцы с 1% и 3% добавки. Они сохранили характерный сладко-пряный вкус, хотя в них появилась легкая нотка водорослей.
При концентрации 5% и 13% водорослевый привкус становился значительно сильнее, а соус приобретал зеленоватый оттенок, из-за чего его оценки снижались.
В то же время кетчуп с 3% и 5% водорослевого экстракта содержал в 2–3 раза больше белка, чем обычный соус. Также в нем обнаружили больше незаменимых аминокислот, минералов и антиоксидантов.
Исследователи отмечают, что микроводоросли могут стать перспективным источником белка, поскольку быстро выращиваются и требуют относительно небольшого количества земли и пресной воды.
В настоящее время учёные планируют провести более масштабные дегустации, проверить срок годности продукта и возможность его промышленного производства.
Источник: Vice.
