Клопотенко поділився рецептами святкової випічки на Медовий Спас 2026
Маковія, або Медовий Спас, є одним із важливих українських літніх свят, яке традиційно пов’язане зі свяченням першого меду, маку та запашних букетів. До цієї дати Євген Клопотенко пропонує згадати українські кулінарні традиції та приготувати автентичну святкову випічку.
Золотаві бобальки з маковим соусом
Ці ніжні дріжджові кульки, обсмажені до золотавої скоринки та занурені в ароматний медово-маковий соус, стануть чудовим частуванням для всієї родини.
Інгредієнти:
- Для кульок: 400 г пшеничного борошна, 220 мл теплої води, 14 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, 300 мл олії для фритюру.
- Для соусу: 4 ст. л. меду, 100 мл теплої води, 100 г меленого маку.
Приготування:
- У мисці розчиніть дріжджі з цукром у теплій воді. Додайте борошно, сіль та вимішуйте тісто руками не менше 3 хвилин. Накрийте рушником і залиште в теплі на 50 хвилин.
- Обімніть тісто, сформуйте кульки вагою по 15–20 г і дайте їм постояти ще 10–15 хвилин.
- Розігрійте олію в каструлі з товстим дном і обсмажте бобальки у напівфритюрі 2–3 хвилини до золотавого кольору.
- Окремо закип'ятіть воду. Викладіть готові кульки на сито, занурте в окроп буквально на 4–5 секунд та перекладіть у миску.
- Для соусу перетріть мак у блендері чи макітрі, змішайте з медом і теплою водою. Збийте вінчиком, полийте бобальки та подавайте до столу.
Пишний дріжджовий рулет із маком
Класика святкового столу — духмяний рулет із великою кількістю соковитої макової начинки.
Інгредієнти:
- Для тіста: 20 г пресованих дріжджів, 200 мл молока, 2 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, 350 г борошна (+25 г на підпил), 2 жовтки (і 1 жовток для змащування).
- Для начинки: 450 г маку, 3 білки, 5 ст. л. цукру.
Приготування:
- Опара: розкришіть дріжджі в миску, додайте тепле молоко, цукор і 1 ст. л. борошна. Залиште на 20 хвилин.
- В опару додайте решту борошна, сіль та 2 жовтки. Замісіть ніжне тісто, накрийте плівкою й поставте в тепло на 40 хвилин. Після цього вимішуйте його ще 5 хвилин і дайте підійти повторно протягом 20 хвилин.
- Для начинки перетріть мак, з'єднайте його з білками та цукром, добре перемішайте.
- Розкачайте тісто у прямокутник товщиною 0,5–0,7 см. Рівномірно розподіліть начинку, підгорніть бокові краї на 2–3 см та згорніть у рулет.
- Перекладіть випічку на деко з пергаментом швом донизу, змастіть збитим жовтком і випікайте при 180 градусах протягом 40–45 хвилин.
Традиційні шулики (ламанці) з маком і корицею
Хрумкі хрусткі коржики, просочені теплим молочно-маковим соусом — найулюбленіші українські солодощі до Медового Спасу.
Інгредієнти:
- Для тіста: 250 г борошна, 75 г вершкового масла, 100 г цукру, 1 яйце, 100 г сметани, 1 ст. л. маку, ½ ч. л. розпушувача, дрібка кмину та солі.
- Для соусу: 100 г маку, 250 мл молока, 2 ст. л. меду, 1 ч. л. меленої кориці.
Приготування:
- Змішайте борошно, розпушувач, кмин, сіль, мак і цукор. Додайте вершкове масло та перетріть руками.
- Додайте яйце, сметану й замісіть туге тісто.
- Розкачайте тісто між двома аркушами пергаменту в пласт товщиною 3 мм, часто наколіть виделкою та випікайте при 185 градусах приблизно 15 хвилин.
- Для соусу з'єднайте в пательні мак, молоко, мед і корицю. Прогрійте на слабкому вогні 7–10 хвилин, постійно помішуючи.
- Готовий корж поламайте руками на шматочки, викладіть у глибоку тарілку, щедро полийте соусом і подавайте з теплим чаєм або молоком.
Ці три рецепти від Клопотенка допоможуть влаштувати справжній український Медовий Спас – смачно, ароматно та з ноткою традицій.
Медовий Спас 2026: коли святкують Маковія та які традиції.
У суботу, 1 серпня 2026 року, для православних християн в Україні розпочинається Успенський піст – один із чотирьох багатоденних постів церковного року. Він триватиме до 14 серпня включно, а вже 15 серпня віряни святкуватимуть Успіння Пресвятої Богородиці за новоюліанським календарем.
