Вчені створили кетчуп із білком водоростей
Вчені з Університету Отаго в Новій Зеландії розробили незвичайний кетчуп, збагативши його білком, отриманим із мікроводоростей Chlorella vulgaris.
Дослідники прагнули підвищити поживну цінність соусу, не змінюючи його звичного смаку та зовнішнього вигляду. Для цього вони створили кілька варіантів кетчупу з різною концентрацією водоростевого білка — від 1% до 13%.
Найкраще дегустатори оцінили зразки з 1% і 3% добавки. Вони зберегли характерний солодко-пряний смак, хоча в них з'явилася легка нотка водоростей.
За концентрації 5% і 13% водоростевий присмак ставав значно сильнішим, а соус набував зеленуватого відтінку, через що його оцінки знижувалися.
Водночас кетчуп із 3% та 5% водоростевого екстракту містив у 2–3 рази більше білка, ніж звичайний соус. Також у ньому виявили більше незамінних амінокислот, мінералів та антиоксидантів.
Дослідники зазначають, що мікроводорості можуть бути перспективним джерелом білка, оскільки швидко вирощуються та потребують відносно мало землі й прісної води.
Наразі вчені планують провести масштабніші дегустації, перевірити термін придатності продукту та можливість його промислового виробництва.
Джерело: Vice.
