Не біле і не червоне. Вчені відкрили, яким був смак давньоримських вин

Археологи пролили нове світло на технології виробництва римського вина, в тому числі на те, як воно виглядало, пахло та смакувало понад 2 000 років тому.

Дослідження, опубліковане в журналі Antiquity, кидає виклик давнім припущенням про римське виноробство. Під керівництвом доктора Дімітрія Ван Лімбергена з Гентського університету та доктора Пауліни Комар з Варшавського університету, дослідження було зосереджене на римських глиняних глечиках, які називалися доліями, необхідними для виробництва, ферментації, зберігання та витримки вин у римський період. Щоб розкрити таємниці давньоримського виноробства вчені порівнювали ці долії з сучасними посудинами для виробництва вина.

Доктор Ван Лімберген підкреслив важливість виявлення несподіваних паралелей між давнім і модерним виноробством. Він зазначив: «Цінність виявлення, часто несподіваних, паралелей між сучасним і стародавнім виноробством полягає як у розвінчуванні передбачувано аматорського характеру римського виноробства, так і у виявленні спільних рис у тисячолітніх процедурах вініфікації».

З результатів відомо, що римляни дійсно володіли передовими знаннями та технологіями. Долія, закопана в землю, дозволяла контролювати температуру і рівень рН. Крім того, багато римських високоякісних вин виготовлялися з сушеного винограду, який давав суслу високий рівень цукру, що ідеально підходило для створення дріжджової плівки. Це надавало вину злегка пряного смаку, що супроводжувався ароматами підсмаженого хліба, яблук, смажених волоських горіхів і каррі. Утворення сотолону залежить від температури (в ідеалі від 15 до 35°C) та рівня рН, і, ймовірно, цьому сприяли умови, отримані при схованні глиняних посудин. Експерименти вчених у 1990-х роках, призвели до отримання вин бурштинового кольору з винними дріжджами та ароматом сотолону, подібно до грузинських вин квеврі.

На відміну від сучасного промислового виноробства, яке переважно використовує металеві ємності, пористість глиняних посудин, таких як долія, сприяла окисленню протягом усього процесу ферментації. Багата на мінерали глина створювала відчуття сухості в роті, що подобалося «римському піднебінню». Коригування форми, розміру та складу глини в долії, а також інноваційні методи зберігання свідчать про значний контроль римлян над кінцевим продуктом.



Вино, глибоко інтегроване в усі аспекти римського життя, відігравало вирішальну роль у суспільстві, культурі та економіці. Всупереч поширеній думці, що більшість римських вин були «білими» в сучасному розумінні, дослідження про червоне винування. Незалежно від забарвлення винограду. Це сприяло широкому спектру кольорів, який спостерігався в стародавніх винах — від білого та жовтого до золотистого, бурштинового, коричневого, а потім червоного та чорного, і всі вони залежали від забарвлення на виноградній шкірці.

Також нагадаємо, що набір дерев'яних дощечок, що становлять собою астрономічний календар, та інші артефакти знайшли у 2000-річній гробниці, розташованій у китайському районі Вулун.

На південному заході Китаю, приблизно на глибині 2400 метрів під горою Цзіньпін, відкрили найбільшу і найглибшу у світі підземну лабораторію.

Увесь інсайд та актуальна інформація на нашому Телеграм-каналі, а також бонуси та швидкі новини.