Daily Maverick发布三道南非卡鲁野味食谱
南非媒体Daily Maverick发布了安娜琪·雷诺兹和林恩·明纳尔所著《Karoo Venison》一书中的三道野味食谱。该合集包括配Jerepigo甜酒冻的捻角羚肝酱、配羔羊尾的跳羚腿，以及培根包裹的大羚羊菲力。
捻角羚肝酱
制作肝酱时，建议使用500克清洗并切好的捻角羚肝、培根、洋葱、大蒜、芹菜、鸡蛋、雪利酒和香料。这道菜的基础是由黄油、面粉和牛奶制成的浓白酱。将煎好的食材与酱汁一同放入食品加工机搅碎，倒入一个容量为1.5升的模具中，在160度的水浴中烘烤约一小时至一小时十五分钟。
冷却后的肝酱覆上果冻：将明胶溶于热水，加入350毫升红色Jerepigo甜酒，并可按需加入食用色素。这道菜可用葡萄装饰，搭配吐司、新鲜小圆面包和酸黄瓜食用。
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烤跳羚和大羚羊
制作跳羚菜肴时，将一只去骨的小腿肉放入原味酸奶或酪乳中腌制至少七小时。先将八只羔羊尾烤至金黄色，冷却后插入肉中的深切口内。将腿肉置于中等火力上烤一小时至一个半小时，期间定期翻面，烤好后静置10分钟再切片。
另一道食谱需要1.5公斤去除筋膜的大羚羊菲力。将其放入酱油、橄榄油、柠檬汁和大蒜中腌制12小时。烤制前，用培根条包裹肉并用竹签固定。将菲力置于中等火力上烤约20分钟，使内部保持粉红色，搭配奶油绿胡椒酱和炖干杏食用。
制作配菜时，将干杏在水和柠檬汁中浸泡三小时，随后与肉桂、盐、淀粉和半甜雪利酒一同炖煮。作者还提出了一种版本：将填馅的大羚羊菲力用网油包裹——网油是一层在烹饪时用于包裹肉类的薄脂肪膜。
