Daily Maverick opublikował trzy przepisy na dziczyznę z Karoo w RPA

Południowoafrykańskie wydanie Daily Maverick opublikowało trzy przepisy na dania z dziczyzny z książki Karoo Venison autorstwa Annatjie Reynolds i Lanné Minnaar. Zestawienie obejmuje pasztet z wątróbki kudu z galaretką na deserowym winie Jerepigo, nogę springboka z jagnięcymi ogonkami oraz filet z gemsboka w bekonie.

Pasztet z wątróbki kudu

Do pasztetu proponuje się użyć 500 gramów oczyszczonej i pokrojonej wątróbki kudu, bekonu, cebuli, czosnku, selera, jajek, sherry i przypraw. Podstawą dania jest gęsty biały sos z masła, mąki i mleka. Usmażone składniki rozdrabnia się wraz z sosem w robocie kuchennym, przekłada do formy o pojemności 1,5 litra i piecze w kąpieli wodnej w temperaturze 160 stopni przez około jedną do jednej i jednej czwartej godziny.

Schłodzony pasztet pokrywa się galaretką: żelatynę rozpuszcza się w gorącej wodzie, dodaje 350 mililitrów czerwonego deserowego wina Jerepigo oraz, według uznania, barwnik spożywczy. Danie można udekorować winogronami i podawać z tostami, świeżymi bułkami oraz korniszonami.

Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.

Springbok i gemsbok z grilla

Do dania ze springboka małą nogę bez kości marynuje się w naturalnym jogurcie lub maślance przez co najmniej siedem godzin. Osiem jagnięcych ogonków najpierw grilluje się do złotego koloru, schładza i wkłada w głębokie nacięcia mięsa. Nogę piecze się nad umiarkowanym żarem przez jedną do półtorej godziny, regularnie obracając, a po przygotowaniu pozostawia na 10 minut przed pokrojeniem.

Inny przepis przewiduje 1,5 kilograma filetu z gemsboka bez błon. Marynuje się go przez 12 godzin w sosie sojowym, oliwie z oliwek, soku z cytryny i czosnku. Przed smażeniem mięso owija się paskami bekonu i mocuje szpikulcami. Filet przygotowuje się nad umiarkowanym żarem przez około 20 minut, aby w środku pozostał różowy, i podaje z kremowym sosem z zielonego pieprzu oraz duszonymi suszonymi morelami.

Na dodatek suszone morele moczy się przez trzy godziny w wodzie i soku z cytryny, a następnie dusi z cynamonem, solą, skrobią i półsłodkim sherry. Autorki proponują również wariant nadziewanego filetu z gemsboka zawiniętego w błonę tłuszczową — cienką osłonę tłuszczową, którą owija się mięso podczas smażenia.

Czytaj nas na Telegram i Sends