芬兰正在开发用于出口的无麸质燕麦面包
芬兰LAB应用科学大学正在开发无麸质燕麦面包，该产品被视为具有前景的出口产品。研究人员萨拉·萨马利斯托正在寻找让这类面包蓬松、柔软且湿润的方法——她表示，这些特性往往是面向乳糜泻患者的日常面包所欠缺的。YLE News对此进行了报道。
β-葡聚糖的作用
萨马利斯托因研究用燕麦烘焙而在赫尔辛基大学获得博士学位，并继续在LAB的实验烘焙坊和产品开发设施开展工作。在其博士论文研究中，她发现从燕麦中提取的β-葡聚糖可作为水胶体，在无麸质燕麦面包生产中发挥良好作用。
水胶体能够结合水分。其中包括洋车前子种皮以及燕麦中含有的β-葡聚糖。该研究人员表示，如果没有这些成分，无麸质面团可能会非常稀，失去空气，制成的面包也会变得扁平。
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萨马利斯托指出，燕麦的质量和品种对面团及成品面包特性的影响，甚至可能大于水胶体。她认为，全球对烘焙用燕麦的需求将会增长，这不仅来自乳糜泻患者，也源于燕麦与健康相关的特性。
燕麦加工
LAB应用科学大学的食品中试工厂为研究人员和企业服务。其目标是提高食品原料的加工深度，包括开发接近成品的消费产品。芬兰是重要的燕麦生产国之一，但其大部分产品以谷物形式出口。
LAB专家帕西·拉亚指出，对燕麦进行更深度的加工会提高其附加值。与此同时，咨询公司Baron Foodtech的企业家米科·莱赫蒂宁认为，芬兰公司不应在大众基础产品领域与国际烘焙巨头竞争。他表示，燕麦片和格兰诺拉麦片在美国十分常见，而燕麦面包则较为少见。Baron Foodtech目前正参与在美国建设一家工业酸面团烘焙厂。
