Оксана Клюйко: «Следовать своему истинному призванию – никогда не поздно»
Немногим более 10 лет назад Оксана Клюйко работала инспектором на таможне. А сейчас она - эксперт-кондитер, член Украинского кулинарного союза, многократный победитель международных кондитерских конкурсов и автор уникального каравая «Поліський», который уже покорил полмира. Все изменила давняя мечта - творить кулинарные шедевры.
На своей кухне Оксана - творец и новатор, который очень любит экспериментировать. Ведь когда-то именно смелое решение объединить, казалось бы, несовместимые техники, принесло ей широкое признание. А ее главный шедевр - каравай - стал даже музейным экспонатом. С тех пор она испекла их тысячи: самый большой уходил ввысь на 5 ярусов, а весил около 20 килограммов.
Печь караваи - добрая свадебная традиция полесских украинцев, которая передавалась из поколения в поколение и дошла до наших дней. А вместе с ней - и народные поверия. Каравай - не просто нарядная сдоба, а символ будущего благополучия молодых. Важно знать приметы и ничего не перепутать. Например, виноград - к росту благосостояния, а прекрасные на первый взгляд маки - к скорби. Если делаются фигурки, то обязательно парные. Словом, кондитеру приходится очень постараться для счастья молодых.
«На северо-западе у нас были популярны караваи в виде торта. По традициям и преданиям караваи нельзя переворачивать или обрезать, зачищать лишнее тесто. Это считается не к добру для молодоженов, - рассказывает Оксана Клюйко. А сдобное тесто при выпечке всегда поднимается пышной шапочкой. Поэтому я придумала технологию, по которой каравай выпекается ровным и уже потом покрывается мастикой или кремом и украшается. Многих девочек я научила это делать на своих мастер-классах».
С легкой руки Оксаны Клюйко впервые в истории кулинарии на боках каравая появилась и роспись из айсинга. Тонкие ажурные узоры, которыми раньше украшали только торты, оказавшись на каравайной сдобе, произвели мощный вау-эффект. Автора буквально закидали вопросами: как это возможно? Смелость и профессионализм тогда принесли Оксане золотую медаль на международном конкурсе по сладкому делу «Best cook Fest». А представленный на этом состязании красавец-каравай «Поліський» удостоился места в музее. Позже его уникальность и мастерство кондитера признали и эксперты на других Международных конкурсах – «Буковина» и «HoReGa». Оксана вновь и вновь получала золотые медали за караваи, сахарные цветы и композиции в карамели.
На своем пути к этим победам она годами перенимала мастерство у ведущих мэтров сладкой индустрии: училась создавать нежнейшие муссовые десерты, свадебные торты, сладкий декор и многое другое. А сейчас Оксана сама стала мэтром - профессионалом, который щедро делится своими секретами и наработками в кондитерском деле.
Сейчас Оксана Клюйко живет и работает в США. В Чикаго она открыла пекарню LLC Ok.Bakery. И оказалось, что даже за океаном очень велик спрос на караваи Оксаны, в которых традиции переплетаются с инновациями. Ароматную сдобу заказывают в основном земляки с Украины. А вот местным больше по душе торты с кремом. Так что, сегодня фанатов у кондитера хватает на обоих континентах. Многие даже следят за достижениями Оксаны через социальные сети и в публикациях престижного кулинарного журнала «CakesDecor».
Мастерица продолжает участвовать в различных акциях и конкурсах. Например, она вышла в финал «Favorite Chef» - турнира, в котором повара, домашние кулинары и создатели необычных блюд не только соревнуются за призы, но и поддерживают Фонд Джеймса Бирда. Победители конкурса определяется путём общественного голосования. А совсем недавно Оксана участвовала в ивенте, где ее каравай был продан на аукционе за $1500 – полученные деньги отправлены в благотворительный фонд для детей. Вся эта деятельность тоже весьма способствует популяризации украинской культуры в США.
