Оксана Клюйко: «Йти за своїм істинним покликанням – ніколи не пізно»
Трохи більше 10 років тому Оксана Клюйко працювала інспектором на митниці. А зараз вона – експерт-кондитер, член Української кулінарної спілки, багаторазова переможниця міжнародних кондитерських конкурсів та авторка унікального короваю «Поліський», який уже підкорив півсвіту. Все змінила давня мрія – творити кулінарні шедеври.
На своїй кухні Оксана – творець і новатор, який дуже любить експериментувати. Адже колись саме сміливе рішення об'єднати, здавалося б, несумісні техніки, принесло їй широке визнання. А її головний шедевр – коровай – став навіть музейним експонатом. З того часу вона спекла їх тисячі: найбільший сягав угору на 5 ярусів, а важив близько 20 кілограмів.
Пекти короваї – добра весільна традиція поліських українців, яка передавалася з покоління в покоління і дійшла до наших днів. А разом з нею – і народні повір'я. Коровай – не просто ошатна здоба, а символ майбутнього благополуччя молодих. Важливо знати прикмети і нічого не переплутати. Наприклад, виноград – до зростання добробуту, а прекрасні на перший погляд маки – до скорботи. Якщо робляться фігурки, то обов'язково парні. Словом, кондитеру доводиться дуже постаратися для щастя молодих.
«На північному заході у нас були популярні короваї у вигляді торта. За традиціями та переказами короваї не можна перевертати чи обрізати, зачищати зайве тісто. Це вважається не на добро для молодят, – розповідає Оксана Клюйко. А здобне тісто при випіканні завжди піднімається пишною шапочкою. Тому я вигадала технологію, за якою коровай випікається рівним і вже потім покривається мастикою або кремом та прикрашається. Багатьох дівчаток я навчила це робити на своїх майстер-класах».
З легкої руки Оксани Клюйко вперше в історії кулінарії на боках короваю з'явився і розпис з айсингу. Тонкі ажурні візерунки, якими раніше прикрашали лише торти, опинившись на коровайній здобі, справили потужний вау-ефект. Автора буквально закидали питаннями: як це можливо? Сміливість та професіоналізм тоді принесли Оксані золоту медаль на міжнародному конкурсі з солодкої справи «Best cook Fest». А представлений на цьому змаганні красень-коровай «Поліський» удостоївся місця в музеї. Пізніше його унікальність та майстерність кондитера визнали й експерти на інших Міжнародних конкурсах – «Буковина» та «HoReGa». Оксана знову і знову отримувала золоті медалі за короваї, цукрові квіти та композиції в карамелі.
На своєму шляху до цих перемог вона роками переймала майстерність у провідних метрів солодкої індустрії: вчилася створювати найніжніші мусові десерти, весільні торти, солодкий декор та багато іншого. А зараз Оксана сама стала метром – професіоналом, який щедро ділиться своїми секретами та напрацюваннями в кондитерській справі.
Зараз Оксана Клюйко живе і працює в США. У Чикаго вона відкрила пекарню LLC Ok.Bakery. І виявилося, що навіть за океаном дуже великий попит на короваї Оксани, в яких традиції переплітаються з інноваціями. Ароматну здобу замовляють в основному земляки з України. А ось місцевим більше до душі торти з кремом. Тож сьогодні фанатів у кондитера вистачає на обох континентах. Багато хто навіть стежить за досягненнями Оксани через соціальні мережі та в публікаціях престижного кулінарного журналу «CakesDecor».
Майстриня продовжує брати участь у різних акціях та конкурсах. Наприклад, вона вийшла у фінал «Favorite Chef» – турніру, в якому кухарі, домашні кулінари та творці незвичайних страв не тільки змагаються за призи, а й підтримують Фонд Джеймса Бірда. Переможці конкурсу визначаються шляхом громадського голосування. А зовсім недавно Оксана брала участь в івенті, де її коровай був проданий на аукціоні за $1500 – отримані гроші відправлені в благодійний фонд для дітей. Вся ця діяльність також вельми сприяє популяризації української культури в США.
