Елена Борисова – управляющий партнер и СЕО Gastrofamily. Об этой семье ресторанов слышал, пожалуй, чуть ли не каждый киевлянин или просто украинец: здесь и «Белый Налив», и «БПШ», и Mushlya, Dogz & Burgerz, «Остання Барикада» и другие заведения сети.
Елена Борисова вместе с мужем Дмитрием, основателем Семьи ресторанов Дмитрия Борисова, создали компанию, в которой уже более 30 заведений в Украине и за ее пределами.
Как вы попали на SUPERWOMAN?
Елена Борисова: Я уже много лет являюсь спикером SUPERWOMAN Forum, меня пригласили еще на одни из первых мероприятий. Здесь делюсь с женщинами своим опытом. Считаю, что каждая из нас является «супервумен».
Такие мероприятия помогают людям, они актуальны. Я считаю, что надо вдохновлять и помогать. Потому что только одна фраза или одна книга уже может изменить жизнь. В такие времена можно трезво увидеть светлых людей.
По теме форума «резильентность»: мы все одинаковы, поэтому резильентность присуща всем. Но такие времена - это экзамены на человечность, где не каждый сможет остаться человеком, помочь ближнему. Стоит делиться собственным опытом.
Как встретили полномасштабную войну?
Елена Борисова: Мы с Димой (Дмитрием Борисовым – ред.) попали в категорию романтиков, которые считали, что даже в том случае, если война будет, то это будет в каком-то другом виде. Потому что, мы считали, в современном мире, когда мы с подружками хотели покупать билет на Марс на девичник за 200 тысяч, то войны не может быть. Это абсурдно. А даже если будет – прилетят какие-то вертолеты, что-то распилят и все просто умрут.
Поэтому мы встретили полномасштабную войну дома. 23 февраля были с Димой в театре. А потом все было, как и у всех. Уехали из Украины.
Как СЕО Gastrofamily встретили войну, что изменилось в работе с началом полномасштабного вторжения?
Елена Борисова: Закрыли все рестораны, они превратились в волонтерские кухни. Сначала использовали свои продукты. Потом их привозили. Параллельно снаряды попадали в какие-то склады – не было где что-то хранить, потому что это был февраль, температурный режим соответствующий. Но мы готовили по запросам, продукты находили.
Волонтерские кухни существовали где-то полгода, до конца июля. Когда нам сказали, что больше наша помощь не нужна - мы вернулись к работе. Наладилась логистика.
Восстановились ли уже темпы работы и уровень прибыли вашей сети ресторанов?
Елена Борисова: Полностью уровень прибыли по бизнесу не восстановился. Есть куча показателей: инфляция, рост цен. Например, в 2021 году наторговать на 3 миллиона и сейчас на 3 миллиона – это разные вещи. Тогда, опять же, это было 20% рентабельности, а сейчас - 10%. Но, если мы говорим о финансовых показателях, а не о рентабельности, то работа некоторых заведений восстановилась на 100%.
Можно сказать, что темпы работы и уровень прибыли восстановились на 70%.
Какое из всех заведений сети сегодня является самым популярным?
Елена Борисова: Все заведения более или менее одинаково популярны. На каждый сегмент – свой гость. «Охота на овец», украинская кухня, «Последняя баррикада» или другие имеют своих посетителей.
Вот несколько дней назад гуляла по Крещатику, делала «обход» по заведениям. И заметила, что классно, что куча молодежи, которые просто приходят на бренд, где получают то, что хотят.
За время полномасштабной войны заведения Gastrofamily открылись не только во Львове, но и за рубежом. Как дела с продажей франшиз? Дмитрий Борисов отмечал, что уже в июле 2022 было более 150 заявок на открытие заведений за рубежом – как со спросом сейчас?
Елена Борисова: Сейчас популярность франшиз остается на таком же уровне. Большая проблема – помещение. Потому что все уже пооткрывали до нас. Мы продали уже более 15 франшиз. Но открылась только одна, которая нашла помещение во Вроцлаве. Потому что есть много нюансов: или прайс не подходит, или еще что-то.
Там все приехали в чужую страну, украинцы за рубежом не имеют своих компаний. Сложно даже заключить договор аренды. Владелец не хочет это делать с компанией, у которой не было опыта в Евросоюзе. И таких проблем много. Поэтому открыть заведение в Европе не так просто.
Спрос есть. Франшизы покупают украинцы, которые решили оставаться там на годы, это я четко чувствую. Это те граждане нашей страны, которые либо живут за границей уже давно, либо уехали с началом полномасштабной войны. Франшизы купили уже, в частности, в Польше, Германии, Чехии, Словакии.
Как видите развитие Gastrofamily дальше? Планируются ли новые концепции?
Елена Борисова: Будем работать и в Украине, и за рубежом. Готовим новые форматы, которые актуальны. Скоро проанонсируем. Один формат готовим именно для Европы, другие – для Украины.
Напомним, 30 сентября и 1 октября в Киеве состоялось масштабное событие – SUPERWOMAN Forum. Это первый в Украине форум в формате Women2Women, созданный женщинами специально для женщин. Со своими речами выступили 24 спикера, которые рассказывали о реальных бизнес-кейсах, мотивационных секретах, делились с аудиторией лайфхаками и мощной экспертизой soft skills. Подробнее о мероприятии рассказывают UA.NEWS.