Олена Борисова – керуюча партнерка та СЕО Gastrofamily. Про цю сімʼю ресторанів чув, мабуть, ледь не кожен киянин чи просто українець: тут і «Білий Налив», і «БПШ», і Mushlya, Dogz & Burgerz, «Остання Барикада» та інші заклади мережі.
Олена Борисова разом із чоловіком Дмитром, засновником Сім’ї ресторанів Дмитра Борисова, створили компанію, в якій вже понад 30 закладів в Україні та за її межами.
Як ви потрапили на SUPERWOMAN?
Олена Борисова: Я вже багато років є спікером SUPERWOMAN Forum, мене запросили ще на одні із перших заходів. Тут ділюся з жінками своїм досвідом. Вважаю, що кожна із нас є «супервумен».
Такі заходи допомагають людям, вони є на часі. Я вважаю, що треба надихати і допомагати. Тому що лише одна фраза чи одна книжка вже може змінити життя. У такі часи можна тверезо побачити світлих людей.
Щодо теми форуму «резильєнтність»: ми всі однакові, тому резильєнтність притаманна усім. Але такі часи - це іспити на людяність, де не кожен зможе залишитися людиною, допомогти ближньому. Варто ділитися власним досвідом.
Як зустріли повномасштабну війну?
Олена Борисова: Ми з Дімою (Дмитром Борисовим – ред.) потрапили в категорію романтиків, які вважали, що навіть у тому випадку, якщо війна буде, то це буде в якомусь іншому вигляді. Тому що, ми вважали, у сучасному світі, коли ми з подружками хотіли купувати квиток на Марс на дівич-вечір за 200 тисяч, то війни не може бути. Це абсурдно. А навіть якщо буде – прилетять якісь гелікоптери, щось розпилять і всі просто помруть.
Тому ми зустріли повномасштабну війну вдома. 23 лютого були з Дімою в театрі. А потім все було, як і у всіх. Виїхали з України.
Як СЕО Gastrofamily зустріли війну, що змінилося в роботі із початком повномасштабного вторгнення?
Олена Борисова: Закрили всі ресторани, вони перетворилися на волонтерські кухні. Спочатку використовували свої продукти. Потім їх привозили. Паралельно снаряди попадали у якісь склади – не було де щось зберігати, бо це був лютий, температурний режим відповідний. Але ми готували по запитам, продукти знаходили.
Волонтерські кухні існували десь пів року, до кінця липня. Коли нам сказали, що більше наша допомога непотрібна – ми повернулися до роботи. Налагодилася логістика.
Чи відновилися вже темпи роботи та рівень прибутку вашої мережі ресторанів?
Олена Борисова: Повністю рівень прибутку з бізнесу не відновився. Є купа показників: інфляція, ріст цін. Наприклад, у 2021 році наторгувати на 3 мільйони і зараз на 3 мільйони – це різні речі. Тоді, знову ж таки, це було 20% рентабельності, а зараз – 10%. Але, якщо ми кажемо про фінансові показники, а не про рентабельність, то робота деяких закладів відновилася на 100%.
Можна сказати, що темпи роботи та рівень прибутку відновилися на 70%.
Який серед усіх закладів мережі сьогодні є найпопулярнішим?
Олена Борисова: Усі заклади є більш-менш однаково популярними. На кожний сегмент – свій гість. «Охота на овець», українська кухня, «Остання барикада» чи інші мають своїх відвідувачів.
От декілька днів тому гуляла по Хрещатику, робила «обхід» по закладах. І помітила, що класно, що купа молоді, які просто приходять на бренд, де отримують те, що хочуть.
За час повномасштабної війни заклади Gastrofamily відкрилися не тільки у Львові, а ще й за кордоном. Як справи із продажем франшиз? Дмитро Борисов зазначав, що вже у липні 2022 було понад 150 заявок на відкриття закладів за кордоном – як із попитом зараз?
Олена Борисова: Зараз популярність франшиз залишається на такому ж рівні. Велика проблема – приміщення. Тому що все вже повідкривали до нас. Ми продали вже більше 15 франшиз. Але відкрилася тільки одна, яка найшла приміщення у Вроцлаві. Тому що є багато нюансів: або прайс не підходить, або ще щось.
Там всі приїхали до чужої країни, українці за кордоном не мають своїх компаній. Складно навіть заключити договір оренди. Власник не хоче це робити із компанією, у якої не було досвіду в Євросоюзі. І таких проблем багато. Тому відкрити заклад у Європі не так просто.
Попит є. Франшизи купляють українці, які вирішили залишатися там на роки, це я чітко відчуваю. Це ті громадяни нашої країни, які або живуть за кордоном вже давно, або виїхали з початком повномасштабної війни. Франшизи купили вже, зокрема, у Польщі, Німеччині, Чехії, Словаччині.
Як бачите розвиток Gastrofamily далі? Чи плануються нові концепції?
Олена Борисова: Будемо працювати і в Україні, і за кордоном. Готуємо нові формати, які на часі. Скоро проанонсуємо. Один формат готуємо саме для Європи, інші – для України.
Нагадаємо, 30 вересня та 1 жовтня у Києві відбулася масштабна подія – SUPERWOMAN Forum. Це перший в Україні форум у форматі Women2Women, створений жінками спеціально для жінок. Зі своїми промовами виступили 24 спікери, які розповідали про реальні бізнес-кейси, мотиваційні секрети, ділилися з аудиторією лайфхаками та потужною експертизою soft skills. Детальніше про захід розповідають UA.NEWS.