Свято 23 вересня 2026 — День зеленої кави: історія, користь та цікаві факти
23 вересня в Італії відзначають День зеленої кави — Giornata del Caffè Verde. Ця дата пов’язана не лише з необсмаженими кавовими зернами, а й із роботою самої кавової індустрії, відповідальним виробництвом та увагою до того, як кава проходить шлях від плантації до чашки. Історія свята бере початок у 2009 році, коли італійська компанія Co.ind організувала спеціальну зустріч для постачальників зеленої кави.
День зеленої кави відзначають щороку 23 вересня. Подію пов’язують саме з Італією, де кава давно стала важливою частиною повсякденної культури та цілої індустрії. Водночас це не той самий день, що Міжнародний день кави, який відзначають 1 жовтня. Для звичайного поціновувача кави назва свята може звучати дещо незвично. Адже більшість людей звикли бачити кавові зерна темно-коричневими, а не зеленими. Проте до обсмажування зерно справді має інший вигляд і колір. Саме таку сировину в кавовій індустрії називають зеленою кавою.
У 2026 році День зеленої кави припадає на середу, 23 вересня. Цього дня можна не просто випити улюблений еспресо чи капучино, а й трохи більше дізнатися про те, звідки походять кавові зерна, як їх обробляють і чому екологічність стає дедалі важливішою для кавового бізнесу.
Як з’явився День зеленої кави
Історія цієї дати має цілком конкретну точку відліку. 23 вересня 2009 року італійська компанія Co.ind s.c. провела захід під назвою «Green Coffee Day». Компанія запросила на нього своїх основних постачальників зеленої кави та партнерів, пов’язаних із її виробництвом. Метою було не просто провести професійну зустріч, а поговорити про майбутнє кавової галузі та показати нові підходи до роботи із сировиною.
Захід відбувся на підприємстві Co.ind у Кастель-Маджоре в Італії. Учасникам показували виробничі потужності, лабораторії контролю якості та нову інфраструктуру для роботи із зеленою кавою. Особливу увагу приділили 26-метровій вежі, яку компанія запустила на початку 2009 року. Вона використовувалася для приймання, очищення, зберігання та змішування зеленої кави.
Тобто спочатку це була передусім професійна подія для людей, які безпосередньо працюють із кавою. Учасники обговорювали якість зерна, постачання, технології та майбутні стратегії компанії. Саме ця дата згодом стала відома як День зеленої кави. Цікаво, що організатори поєднали ділову частину із неформальним спілкуванням. У програмі були професійні обговорення, аналіз, екскурсія виробництвом і моменти для спілкування між учасниками. Таким чином, зелена кава стала приводом поговорити не лише про продукт, а й про весь світ навколо нього.
Що таке зелена кава
Зелена кава — це зерна кавового дерева, які ще не пройшли обсмажування. Після збору та первинної обробки вони мають природний світлий, зеленувато-сірий відтінок. Саме в такому вигляді зерна перевозять, зберігають і продають виробникам кави. Після обсмажування все змінюється. Зерна темнішають, стають ароматнішими, а всередині відбувається ціла низка хімічних реакцій. Саме обсмажування формує значну частину тих ароматів і смаків, які ми звикли пов’язувати з кавою.
Тому зелена кава — це фактично початкова форма тієї самої кави, яку ми п’ємо щодня. Вона не є якимось окремим видом кавового дерева. Відмінність полягає насамперед у тому, що зерно ще не обсмажили. Це важливий етап у виробництві кави, адже саме на цьому рівні виробники оцінюють сировину та вирішують, як працювати з нею далі. Для професійних обсмажувальників мають значення походження зерна, його якість, спосіб обробки, вологість та інші характеристики.
Чому зелена кава важлива для виробників
Для кавової індустрії зелена кава — це не просто необсмажене зерно. Це основна сировина, з якої починається виробництво майбутнього напою. Від її якості багато в чому залежить те, яким буде результат після обсмажування. Саме тому великі обсмажувальні компанії приділяють багато уваги закупівлі, перевезенню, очищенню та зберіганню зеленої кави. Наприклад, Co.ind у 2009 році окремо презентувала нову систему роботи із зеленою кавою та спеціальну вежу для її обробки. За даними компанії, нова інфраструктура мала покращити чистоту сировини та позитивно вплинути на подальше обсмажування, помел і якість готового напою.
Зелена кава також є частиною міжнародного ланцюга постачання. Італія сама не вирощує каву у промислових масштабах через свій клімат, тому її обсмажувальна промисловість залежить від імпорту зерна з країн-виробників. За даними Міжнародної кавової організації, Італія була одним із найбільших імпортерів зеленої кави в Європі. За кожною чашкою кави тому стоїть набагато довший шлях, ніж може здатися. Зерно вирощують, збирають, обробляють, сушать, перевозять, імпортують, очищують, обсмажують, мелють і лише потім використовують для приготування напою.
День зеленої кави та екологія
Назва свята добре вписується в сучасну розмову про екологічність кавової індустрії. Вирощування, транспортування, обсмажування та пакування кави пов’язані з використанням ресурсів і викидами. Тому виробники та кавові бренди дедалі частіше говорять про відповідальні ланцюги постачання, скорочення впливу на довкілля та підтримку фермерів.
Водночас важливо не змішувати різні ініціативи в одну. Безпосередньо про перший Green Coffee Day Co.ind у 2009 році повідомляла як про професійну зустріч постачальників, де говорили про зелену каву, технології, якість та майбутню роботу компанії. Екологічні проєкти з кавою з’являлися й розвивалися окремо в різних компаніях та країнах.
Наприклад, у 2022 році кавова компанія Julius Meinl оголосила про проєкт із відновлення лісів у Танзанії. У межах ініціативи через Jane Goodall Institute планували висаджувати дерева за участі закладів, які використовують сертифіковані та сталі кавові суміші. Мета полягала, зокрема, у компенсації частини викидів вуглецю та підтримці природоохоронних заходів. Такі приклади показують, чому тема «зеленої» кави сьогодні має ширше значення. Йдеться вже не тільки про колір зерна, а й про те, наскільки відповідально працює весь ланцюг — від вирощування до чашки. Для кавового бізнесу це стосується і роботи з фермерами, і використання ресурсів, і пакування, і транспортування.
Чи корисна зелена кава
Окрема тема, яка часто виникає навколо зеленої кави, — її можливий вплив на здоров’я. Необсмажені зерна містять більше хлорогенових кислот, ніж обсмажена кава. Саме ці сполуки часто згадують у дослідженнях зеленого кавового екстракту. Хлорогенові кислоти належать до поліфенолів і мають антиоксидантні властивості. Дослідники вивчають їхній можливий вплив на обмін речовин, рівень глюкози, артеріальний тиск та інші показники. Але це не означає, що зелену каву можна називати лікувальним засобом або універсальним продуктом для схуднення.
Дослідження дають різні результати, а багато робіт стосуються саме концентрованих екстрактів, а не звичайного напою із зелених зерен. Наприклад, систематичний огляд рандомізованих досліджень 2019 року зазначав, що доказів щодо впливу екстракту зеленої кави на ожиріння все ще недостатньо для однозначних висновків. Інший метааналіз 2020 року виявив статистично значуще зниження маси тіла, індексу маси тіла та окружності талії у групах, які отримували екстракт зеленої кави. Водночас автори наголосили на необхідності додаткових якісних досліджень. Тому до популярних тверджень про «жироспалювальні» властивості зеленої кави варто ставитися обережно. Це цікавий об’єкт наукових досліджень, але не чарівний напій для швидкого схуднення.
Який смак у зеленої кави
Якщо просто взяти зелені зерна і приготувати з них напій, він буде зовсім не схожий на звичний еспресо. У ньому немає того насиченого аромату обсмаженої кави, який ми відчуваємо у звичайній чашці. Смак може бути значно легшим, трав’янистим і менш виразним. Причина проста — більшість знайомих нам кавових ароматів з’являється саме під час обсмажування. Під впливом високої температури в зерні відбуваються складні хімічні процеси, які формують характерний запах, колір і смаковий профіль.
Ступінь обсмажування також має значення. Світле, середнє та темне обсмажування дають різні результати, тому одна й та сама зелена кава після різного температурного режиму може мати зовсім інший характер. Саме тому робота обсмажувальника — це не просто «підсмажити зерна». Потрібно контролювати температуру, час та інші параметри, щоб максимально розкрити властивості конкретної кави.
Як можна відзначити День зеленої кави
У цього дня немає настільки усталених масових традицій, як, наприклад, у Міжнародного дня кави. Його передусім можна сприймати як привід більше дізнатися про каву та її виробництво. Для професіоналів це може бути день зустрічей, дегустацій, розмов про походження зерна та технології обсмажування. Для звичайних любителів кави привід набагато простіший. Можна зайти до улюбленої кав’ярні, замовити еспресо або фільтр-каву та поцікавитися, звідки походять зерна. Багато кав’ярень сьогодні вказують країну походження, сорт, спосіб обробки та ступінь обсмажування.
Ще один варіант — спробувати каву різного обсмажування. Наприклад, порівняти світле та темніше обсмажування одного походження. Це хороший спосіб відчути, наскільки сильно процес обсмажування впливає на смак. А якщо хочеться відзначити день саме в «зеленому» сенсі, можна звернути увагу на власне споживання. Наприклад, використовувати багаторазову чашку, сортувати відходи, не брати зайвий одноразовий посуд або обирати продукцію компаній, які відкрито розповідають про відповідальне походження кави.
Цікаві факти про зелену каву
Зелена кава насправді не є окремим сортом. Так називають кавові зерна до обсмажування. Тобто зерно, яке сьогодні лежить у зеленому вигляді на складі, після обсмажування стане тією самою коричневою кавою, яку ми бачимо в магазинах.
Колір може відрізнятися. Зерна можуть мати зеленуватий, сіруватий або навіть жовтуватий відтінок залежно від сорту, обробки та стану зерна. Тому назва «зелена кава» не означає, що кожне зерно буде яскраво-зеленим.
У зеленій каві більше хлорогенових кислот. Частина цих сполук руйнується або змінюється під час обсмажування. Саме тому необсмажена кава стала предметом окремих досліджень у галузі харчової науки та нутриціології.
Зелена кава потребує правильної обробки. Для виробника важливо очистити зерно, правильно його зберігати та не допустити потрапляння вологи чи сторонніх домішок. У 2009 році Co.ind навіть презентувала спеціальну 26-метрову конструкцію для приймання, очищення, зберігання та змішування зеленої кави.
Італія — один із важливих центрів кавової індустрії, хоча каву там практично не вирощують. Секрет країни — у культурі обсмажування, виробництві еспресо та великій кількості компаній, які працюють із привезеним зеленим зерном.
День зеленої кави та Міжнародний день кави — різні дати. 23 вересня пов’язують із Giornata del Caffè Verde в Італії, тоді як Міжнародний день кави відзначають 1 жовтня.
Чому про зелену каву говорять дедалі більше
Кава давно перестала бути просто напоєм. Навколо неї існує величезна міжнародна індустрія, яка об’єднує фермерів, експортерів, імпортерів, обсмажувальників, барист і кав’ярні. Тому питання якості та походження зерна важливі не менше, ніж смак готового еспресо. Останніми роками до цього додається тема сталого виробництва. Кліматичні зміни, стан ґрунтів, доступність води та умови роботи фермерів можуть впливати на майбутнє кавової галузі. Саме тому компанії дедалі частіше запускають програми відповідального постачання, підтримки фермерів та природоохоронні проєкти.
Екологічні ініціативи можуть бути дуже різними. Це може бути зменшення використання пластику, перехід на інше пакування, компостування кавової гущі, скорочення викидів або участь у програмах відновлення лісів. Наприклад, окремі кавові компанії пов’язують свої програми сталого виробництва з висаджуванням дерев у країнах, де вирощують каву. Тому День зеленої кави можна сприймати не просто як ще одну дату для любителів напою. Це привід згадати, що звичайна чашка кави має довгу історію та складний шлях до споживача.
Як зробити свій внесок
Необов’язково бути великим виробником кави, щоб зробити її споживання трохи відповідальнішим. Почати можна з простих речей, які майже не змінюють звичний спосіб життя. Наприклад, брати багаторазову чашку замість одноразової, не використовувати зайві пластикові аксесуари та сортувати упаковку там, де це можливо. Можна також цікавитися походженням кави. Якщо на пачці вказано країну, регіон, ферму або кооператив, це допомагає краще зрозуміти, звідки приїхало зерно. А якщо виробник розповідає про умови закупівлі та свої екологічні програми, споживач може свідоміше обирати продукт.
Ще один простий варіант — не купувати більше кави, ніж ви реально вип'єте. Це стосується не лише кави, а й будь-яких продуктів. Свідоме споживання допомагає зменшувати кількість непотрібних відходів і ресурсів, які витрачаються на виробництво товарів. Зрештою, День зеленої кави добре нагадує про просту річ: улюблений напій починається не з кавомашини. Спочатку є рослина, потім урожай, зелене зерно, довгий шлях постачання і лише після цього — обсмажування та чашка ароматної кави. Тож 23 вересня можна не просто випити каву, а й згадати, звідки вона взялася та скільки людей працюють над тим, щоб вона опинилася на нашому столі.
