主厨诺克斯·马乔齐出版南非料理书籍——TimesLIVE
南非主厨诺克斯·马乔齐出版了她的处女作《The South African Cookbook》，书中收录了90道展现该国不同烹饪传统的食谱。正如TimesLIVE报道，作者希望展现南非料理的多样性——从原住民和印度传统，到开普马来、荷兰和英国影响。
从家庭厨房到伦敦
马乔齐出生于德班，在理查兹湾附近长大。她通过观察父母学会烹饪，后来在德班理工大学学习酒店管理。她最早的职业机会之一是前往佛罗里达州，在华特迪士尼世界展示南非料理。
此后，这位主厨搬到伦敦，在瑰丽伦敦酒店工作了11年。她在那里成为首席派点师和Holborn Dining Room餐厅的高级主厨。2022年，餐厅评论家杰伊·雷纳称她为新星之一。目前，马乔齐担任伦敦圣詹姆斯区Fallow餐厅的驻店主厨，专长是烘焙。
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菜肴与烹饪遗产
书中收录的食谱包括羊肉bunny chow、开普马来鸡肉咖喱、谷物和豆类菜肴、德班式咖喱贻贝、玉米面包、南瓜煎饼和牛奶挞。部分食谱来自这位主厨的家庭，另一些则是她对传统菜肴的个人诠释。
马乔齐表示，在创作这本书之前，她游历了南非，重新认识当地菜肴，并关注哪些菜肴最能引起客人的兴趣。她说，自己并不想“提升”传统食物，而是希望保留其真实性。同时，这位主厨融合了两种烹饪文化的经验：例如，她在英国菜肴威灵顿牛排中加入了南非常见的风干肉biltong。
马乔齐建议用来向外国人介绍该国料理的菜肴包括pap、chakalaka和烤肉。她还提到了Sunday lunch Seven Colours——一顿由米饭、烤肉和色彩丰富的蔬菜配菜组成的周日午餐。
