Szefowa kuchni Nox Majozi wydała książkę o kuchni RPA — TimesLIVE

Szefowa kuchni z RPA Nox Majozi wydała swoją debiutancką książkę The South African Cookbook, zawierającą 90 przepisów reprezentujących różne tradycje kulinarne kraju. Jak podaje TimesLIVE, autorka chciała pokazać różnorodność kuchni Południowej Afryki — od tradycji rdzennych i indyjskich po wpływy malajskie z Kraju Przylądkowego, niderlandzkie i brytyjskie.

Od rodzinnej kuchni do Londynu

Majozi urodziła się w Durbanie i dorastała w pobliżu Richards Bay. Nauczyła się gotować, obserwując rodziców, a później zdobyła wykształcenie w dziedzinie hotelarstwa na Durban University of Technology. Jedną z jej pierwszych zawodowych okazji był wyjazd na Florydę, gdzie prezentowała kuchnię południowoafrykańską w Walt Disney World.

Następnie szefowa kuchni przeprowadziła się do Londynu, gdzie przez 11 lat pracowała w hotelu Rosewood London. Została tam główną specjalistką od pieczenia ciast i starszą szefową kuchni restauracji Holborn Dining Room. W 2022 roku krytyk restauracyjny Jay Rayner nazwał ją jedną z wschodzących gwiazd. Obecnie Majozi pracuje jako rezydentka-szefowa kuchni restauracji Fallow w dzielnicy St James’s w Londynie i specjalizuje się w wypiekach.

Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.

Potrawy i dziedzictwo kulinarne

W książce znalazły się między innymi przepisy na bunny chow z jagnięciną, malajskie curry z Kraju Przylądkowego z kurczakiem, dania z ziaren i fasoli, małże w curry po durbańsku, chleb kukurydziany, placuszki dyniowe i tartę mleczną. Część przepisów pochodzi z rodziny szefowej kuchni, a część to jej własne interpretacje tradycyjnych potraw.

Majozi opowiedziała, że przed pracą nad książką podróżowała po RPA, na nowo poznawała lokalne potrawy i zwracała uwagę na te, które najbardziej interesowały jej gości. Jak zaznaczyła, nie dąży do „uszlachetniania” tradycyjnego jedzenia, lecz chce zachować jego autentyczność. Jednocześnie szefowa kuchni łączy doświadczenia dwóch kultur kulinarnych: na przykład do brytyjskiej potrawy Wellington dodała biltong — suszone mięso popularne w RPA.

Wśród potraw, którymi Majozi poleciłaby zapoznawać cudzoziemców z kuchnią kraju, są pap, chakalaka i mięso grillowane. Wspomniała także o Sunday lunch Seven Colours — niedzielnym obiedzie z ryżem, pieczonym mięsem i kolorowymi warzywnymi dodatkami.