Шеф-повар Нокс Маджози выпустила книгу о кухне ЮАР — TimesLIVE
Шеф-повар из ЮАР Нокс Маджози выпустила дебютную книгу The South African Cookbook, в которую вошли 90 рецептов, представляющих разные кулинарные традиции страны. Как сообщает TimesLIVE, автор стремилась показать разнообразие кухонь Южной Африки — от коренных и индийских традиций до капско-малайских, нидерландских и британских влияний.
От семейной кухни до Лондона
Маджози родилась в Дурбане и выросла недалеко от Ричардс-Бея. Она научилась готовить, наблюдая за родителями, а затем получила образование в сфере гостеприимства в Durban University of Technology. Одной из ее первых профессиональных возможностей стала поездка во Флориду, где она представляла южноафриканскую кухню в Walt Disney World.
После этого шеф-повар переехала в Лондон, где 11 лет работала в отеле Rosewood London. Там она стала главным мастером пирогов и старшим шеф-поваром ресторана Holborn Dining Room. В 2022 году ресторанный критик Джей Рейнер назвал ее одной из восходящих звезд. Сейчас Маджози работает шеф-поваром-резидентом ресторана Fallow в районе Сент-Джеймс в Лондоне и специализируется на выпечке.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Блюда и кулинарное наследие
В книгу вошли, в частности, рецепты bunny chow с ягнятиной, капско-малайского карри с курицей, блюд из зерен и фасоли, мидий с карри по-дурбански, кукурузного хлеба, тыквенных оладий и молочного тарта. Часть рецептов происходит из семьи шеф-повара, а часть является ее собственными интерпретациями традиционных блюд.
Маджози рассказала, что перед работой над книгой путешествовала по ЮАР, заново знакомилась с местными блюдами и обращала внимание на то, какие из них больше всего интересовали ее гостей. По ее словам, она не стремится «возвышать» традиционную еду, а хочет сохранить ее аутентичность. В то же время шеф-повар объединяет опыт двух кулинарных культур: например, в британское блюдо веллингтон она добавила билтонг — вяленое мясо, распространенное в ЮАР.
Среди блюд, которыми Маджози посоветовала бы знакомить иностранцев с кухней страны, — пап, чакалака и жареное на гриле мясо. Она также упомянула Sunday lunch Seven Colours — воскресный обед с рисом, запеченным мясом и разноцветными овощными гарнирами.
