南非烤羊排和西冷牛排食谱——Daily Maverick
在南非，Daily Maverick刊登了两道在braai——炭火烤架——上烹制肉类的食谱。作者托尼·杰克曼建议制作裹有日式面包糠、迷迭香、柠檬皮屑和大蒜的羊排，以及在烤架上烹制一整块带脂肪层的牛西冷肉。
日式面包糠羊排
制作四至六块羊里脊排，需要混合一满汤匙日式面包糠、一个柠檬的细磨皮屑、一茶匙蒜片、一汤匙切碎的迷迭香、黑胡椒和盐。作者指出，这种裹料不需要面粉：面包糠、大蒜和迷迭香能很好地附着在肉的表面。
羊排应擦干，四面裹上混合料，并在准备炭火期间静置。在烤架上，建议烤八至12分钟，翻面一次。之后，肉还应在温暖处静置10分钟。
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炭火整块西冷牛排
第二道菜中，杰克曼使用一块重1.5至2公斤、可供八人食用的牛西冷肉。肉表面涂上由蒜片、红椒粉、黑胡椒、盐、橄榄油和颗粒芥末酱组成的混合料。对于更大的肉块，可以增加香料和芥末酱的用量。
先将西冷肉以脂肪层朝下放在烤架上，烤约10分钟，然后翻面再烤五分钟。接着，将炭火拨开，留出较热和较不热的区域，并将肉移至较弱的火力处烤30至40分钟。时间取决于肉块的厚度和所需的熟度。切片前，建议让牛肉静置15分钟，并配颗粒芥末酱食用。
