Przepisy na jagnięce kotlety i rostbef z grilla w RPA — Daily Maverick

W RPA Daily Maverick opublikował dwa przepisy na przygotowanie mięsa na braai — grillu węglowym. Autor Tony Jackman proponuje przyrządzić jagnięce kotlety w panierce panko z rozmarynem, skórką z cytryny i czosnkiem, a także upiec na ruszcie cały kawałek wołowego rostbefu z warstwą tłuszczu.

Jagnięce kotlety w panko

Do czterech–sześciu kotletów z jagnięcego combru należy wymieszać czubatą łyżkę panko, drobno startą skórkę z jednej cytryny, łyżeczkę płatków czosnkowych, łyżkę drobno posiekanego rozmarynu, czarny pieprz i sól. Autor zaznacza, że mąka do takiej panierki nie jest potrzebna: bułka tarta, czosnek i rozmaryn dobrze trzymają się powierzchni mięsa.

Kotlety należy osuszyć, obtoczyć mieszanką ze wszystkich stron i pozostawić, podczas gdy przygotowuje się węgiel. Na grillu zaleca się piec je przez osiem do 12 minut, obracając jeden raz. Następnie mięso powinno odpoczywać w ciepłym miejscu jeszcze 10 minut.

Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.

Cały rostbef na węglu

Do drugiego dania Jackman używa kawałka wołowego rostbefu o wadze od 1,5 do 2 kilogramów, przeznaczonego na osiem porcji. Mięso pokrywa się mieszanką płatków czosnkowych, papryki, czarnego pieprzu, soli, oliwy z oliwek i gorczycy pełnoziarnistej. Ilość przypraw i musztardy można zwiększyć w przypadku większego kawałka.

Rostbef najpierw układa się na ruszcie warstwą tłuszczu do dołu i piecze przez około 10 minut, po czym obraca się go na kolejne pięć minut. Następnie węgiel rozgarnia się, pozostawiając strefy o wyższej i niższej temperaturze, a mięso przenosi się na słabszy żar na 30–40 minut. Czas zależy od grubości kawałka i pożądanego stopnia wysmażenia. Przed krojeniem wołowinę zaleca się odstawić na 15 minut i podawać z gorczycą pełnoziarnistą.

Czytaj nas na Telegram i Sends