Рецепты бараньих отбивных и сирлойна на гриле в ЮАР — Daily Maverick
В ЮАР издание Daily Maverick опубликовало два рецепта приготовления мяса на braai — угольном гриле. Автор Тони Джекман предлагает сделать бараньи отбивные в панировке панко с розмарином, лимонной цедрой и чесноком, а также приготовить на решетке целый кусок говяжьего сирлойна с жировой прослойкой.
Бараньи отбивные в панко
Для четырех-шести отбивных из бараньей корейки нужно смешать столовую ложку с горкой панко, мелко натертую цедру одного лимона, чайную ложку чесночных хлопьев, столовую ложку мелко нарезанного розмарина, черный перец и соль. Автор отмечает, что мука для такой панировки не нужна: сухари, чеснок и розмарин хорошо держатся на поверхности мяса.
Отбивные следует обсушить, обвалять в смеси со всех сторон и оставить, пока готовятся угли. На гриле их рекомендуют готовить от восьми до 12 минут, один раз перевернув. После этого мясо должно отдохнуть в теплом месте еще 10 минут.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Целый сирлойн на углях
Для второго блюда Джекман использует кусок говяжьего сирлойна весом от 1,5 до 2 килограммов, рассчитанный на восемь порций. Мясо покрывают смесью чесночных хлопьев, паприки, черного перца, соли, оливкового масла и зернистой горчицы. Количество специй и горчицы можно увеличить для большего куска.
Сирлойн сначала кладут на решетку жировой прослойкой вниз и готовят около 10 минут, после чего переворачивают еще на пять минут. Далее угли раздвигают, оставляя более горячую и менее горячую зоны, и перемещают мясо на слабый жар на 30–40 минут. Время зависит от толщины куска и желаемой степени прожарки. Перед нарезкой говядине рекомендуют дать отдохнуть 15 минут и подавать с зернистой горчицей.
