新加坡一家酒吧每年从日本进口900公斤冰块
日本金泽市的Kuramoto Ice公司生产用于鸡尾酒的透明高端冰块，并将其出口到包括新加坡在内的地区。入选今年Asia’s 50 Best Bars榜单的Native酒吧每年从该生产商进口约900公斤冰块，Channel NewsAsia报道。
Kuramoto Ice是一家拥有百年历史的公司，来自日本海沿岸的石川县。该公司是少数出口超透明冰块产品的日本制造商之一。自2019年开始出口以来，该公司的总销售额增长了一倍以上。
冷冻过程长达三天
在制冰过程中，水会在保持流动的状态下缓慢冷冻48至72小时。这比在家中或使用工业制冰机制作冰块通常所需的时间长得多。
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在冻结过程中，水中的杂质会向冰块中心移动。按照日本技术，这些水会被去除并换成新鲜水，持续搅拌则有助于消除气泡。最终得到的是完全透明的冰块，日语称为junpyo。在工厂里，大冰块被切割并手工塑形成球体、方块和切角的长方形冰条。
用于鸡尾酒的冰块
成品冰块可按特定酒杯尺寸制作，随后在零下10摄氏度保存后再发货。Native联合所有人Yong Wei向法新社表示，当地冰块更经济，但Kuramoto Ice的产品更透明、更致密，融化得也更慢。
业内认为，这种冰块可以在不那么快稀释鸡尾酒的情况下为其降温，尽管相关科学证据不多。对日本高端冰块的需求也扩展到美国和澳大利亚的酒吧，那里一块冰的价格最高可达200日元。日本调酒师通常从学习如何精准敲碎和处理冰块开始培训。
