Bar w Singapurze importuje co roku 900 kg lodu z Japonii
Japońska firma Kuramoto Ice z miasta Kanazawa produkuje przezroczysty premium lód do koktajli i eksportuje go między innymi do Singapuru. Bar Native, który znalazł się na tegorocznej liście Asia’s 50 Best Bars, importuje rocznie około 900 kilogramów lodu tego producenta, informuje Channel NewsAsia.
Kuramoto Ice to firma ze stuletnią historią z prefektury Ishikawa, położonej nad Morzem Japońskim. Jest jednym z niewielu japońskich producentów ultraprzezroczystego lodu, którzy eksportują swoje produkty. Od rozpoczęcia eksportu w 2019 roku łączna sprzedaż firmy wzrosła ponad dwukrotnie.
Zamrażanie trwa do trzech dób
Do produkcji lodu wodę powoli zamraża się przez 48–72 godziny, utrzymując ją w ruchu. To znacznie dłużej, niż zazwyczaj potrzeba do wytworzenia lodu w domu lub w przemysłowych kostkarkach.
Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.
Podczas zamarzania zanieczyszczenia w wodzie przemieszczają się do środka bloku. Zgodnie z japońską technologią wodę tę usuwa się i zastępuje świeżą, a ciągłe mieszanie pomaga pozbyć się pęcherzyków powietrza. W rezultacie powstaje całkowicie przezroczysty lód, znany po japońsku jako junpyo. W fabryce duże bloki są cięte i ręcznie formowane w kule, kostki oraz prostokątne bryłki ze ściętymi rogami.
Lód do koktajli
Gotowe kawałki mogą być wykonane pod konkretny rozmiar szklanki, po czym przed wysyłką są przechowywane w temperaturze minus 10 stopni. Współwłaściciel Native Yong Wei powiedział AFP, że lokalny lód jest bardziej ekonomiczny, jednak produkty Kuramoto Ice są bardziej przezroczyste, gęstsze i wolniej się topią.
W branży uważa się, że taki lód może schładzać koktajl bez tak szybkiego rozcieńczania go, choć dowodów naukowych na to jest niewiele. Popyt na premium japoński lód obejmuje także bary w USA i Australii, gdzie za jedną kostkę mogą płacić do 200 jenów. Japońscy barmani często rozpoczynają naukę od umiejętności precyzyjnego rozbijania i obróbki lodu.
Czytaj nas na Telegram i Sends
