Бар в Сингапуре ежегодно импортирует 900 кг льда из Японии
Японская компания Kuramoto Ice из города Канадзава производит прозрачный премиальный лёд для коктейлей и экспортирует его, в том числе в Сингапур. Бар Native, вошедший в нынешний список Asia’s 50 Best Bars, ежегодно импортирует около 900 килограммов льда этого производителя, сообщает Channel NewsAsia.
Kuramoto Ice — компания со столетней историей из префектуры Исикава на побережье Японского моря. Она является одним из немногих японских производителей ультрапрозрачного льда, экспортирующих свою продукцию. С начала экспорта в 2019 году общие продажи компании выросли более чем вдвое.
Замораживание длится до трёх суток
Для производства льда воду медленно замораживают в течение 48–72 часов, поддерживая её движение. Это значительно дольше, чем обычно требуется для изготовления льда дома или в промышленных льдогенераторах.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Во время замерзания примеси в воде смещаются к центру блока. По японской технологии эту воду удаляют и заменяют свежей, а постоянное перемешивание помогает избавиться от пузырьков воздуха. В результате получают полностью прозрачный лёд, известный по-японски как junpyo. На фабрике большие блоки нарезают и вручную формируют в шары, кубики и прямоугольные бруски со срезанными углами.
Лёд для коктейлей
Готовые куски могут изготавливать под конкретный размер стакана, после чего перед отправкой хранят при температуре минус 10 градусов. Совладелец Native Йон Вей заявил AFP, что местный лёд экономичнее, однако продукция Kuramoto Ice прозрачнее, плотнее и медленнее тает.
В отрасли считают, что такой лёд может охлаждать коктейль, не разбавляя его так быстро, хотя научных доказательств этому немного. Спрос на премиальный японский лёд также распространяется на бары в США и Австралии, где за один кубик могут платить до 200 иен. Японские бармены часто начинают обучение с умения точно разбивать и обрабатывать лёд.
