日本公司出口用于鸡尾酒吧的高端冰块——《日本时报》
在日本金泽，Kuramoto Ice公司的工匠为世界各国的鸡尾酒吧切割和塑造大块透明冰。该公司位于石川县，经营已逾一个世纪，自2019年起出口产品，此后其总销售额增长了两倍多，《日本时报》报道。
缓慢冷冻
生产商将水冷冻48至72小时，而制作家用冰通常需要数小时，工业制冰机则需要约30分钟。在冻结过程中，杂质会向冰块中心移动。杂质会连同水一起被移除，并以新鲜水替换；持续搅拌则有助于消除气泡。
最终形成的是完全透明的冰，日语称为junpyo。该公司第五代负责人仓本和彦表示，水会被缓慢冷冻并保持流动。在工厂内，冰块被制成冰球、冰块和削去角的长方形冰条，可与特定玻璃杯的形状精确匹配。产品在发货前储存于零下10摄氏度。
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海外酒吧的需求
日本以外的酒吧，包括美国和澳大利亚的酒吧，单个冰块最高可支付200日元，约合1.25美元。入选今年Asia’s 50 Best Bars榜单的新加坡酒吧Native，每年从Kuramoto进口约900公斤冰块。该店联合所有人Yong Wei表示，本地冰更经济，但日本产品更透明、更致密，融化速度也更慢。
报道指出，证明这类冰融化更慢的科学证据并不多。与此同时，日本调酒师认为处理冰块是关键职业技能之一。东京附近一家希尔顿酒店的首席调酒师Shingo Miyachi表示，冰会显著影响鸡尾酒的味道，包括饮下一口后的余味。
