Японська компанія експортує преміальний лід для коктейльних барів — The Japan Times

У Канадзаві, Японія, майстри компанії Kuramoto Ice нарізають і формують великі блоки прозорого льоду для коктейльних барів у різних країнах світу. Компанія з префектури Ісікава, що працює понад століття, експортує продукцію з 2019 року, а її загальні продажі відтоді зросли більш ніж удвічі, повідомляє The Japan Times.

Повільне заморожування

Виробники заморожують воду протягом 48–72 годин, тоді як для домашнього льоду зазвичай потрібно кілька годин, а промисловим льодогенераторам — близько 30 хвилин. Під час замерзання домішки зміщуються до центру блоку. Їх видаляють разом із водою та замінюють її свіжою, а постійне перемішування допомагає позбутися бульбашок повітря.

У результаті утворюється цілком прозорий лід, який японською називають junpyo. Керівник компанії в п’ятому поколінні Кадзухіко Курамото розповів, що воду заморожують повільно й підтримують у русі. На підприємстві з крижаних блоків виготовляють сфери, кубики та прямокутні бруски зі зрізаними кутами, які можуть точно відповідати формі конкретної склянки. Перед відправленням продукцію зберігають за температури мінус 10 градусів Цельсія.

Більше актуальних новин читайте у Telegram-каналі UA.News.

Попит у закордонних барах

Бари за межами Японії, зокрема у США та Австралії, можуть платити до 200 єн, або близько 1,25 долара, за один кубик. Сінгапурський бар Native, який увійшов до цьогорічного переліку Asia’s 50 Best Bars, щороку імпортує від Kuramoto приблизно 900 кілограмів льоду. Співвласник закладу Йонг Вей заявив, що місцевий лід економічніший, однак японський продукт прозоріший, щільніший і повільніше тане.

У матеріалі зазначається, що наукових доказів повільнішого танення такого льоду небагато. Водночас японські бармени вважають роботу з льодом однією з ключових професійних навичок. Головний бармен готелю Hilton поблизу Токіо Сінго Міяті сказав, що лід суттєво впливає на смак коктейлю, зокрема на післясмак після ковтка.