Japońska firma eksportuje premium lód do barów koktajlowych — The Japan Times
W Kanazawie w Japonii rzemieślnicy firmy Kuramoto Ice tną i formują duże bloki przezroczystego lodu dla barów koktajlowych w różnych krajach świata. Firma z prefektury Ishikawa, działająca od ponad stulecia, eksportuje swoje produkty od 2019 roku, a jej łączna sprzedaż od tego czasu wzrosła ponad dwukrotnie, podaje The Japan Times.
Powolne zamrażanie
Producenci zamrażają wodę przez 48–72 godziny, podczas gdy przygotowanie lodu domowego zwykle zajmuje kilka godzin, a przemysłowym kostkarkom około 30 minut. W trakcie zamarzania zanieczyszczenia przesuwają się do środka bloku. Są one usuwane wraz z wodą i zastępowane świeżą wodą, a ciągłe mieszanie pomaga pozbyć się pęcherzyków powietrza.
W rezultacie powstaje całkowicie przezroczysty lód, nazywany po japońsku junpyo. Szef firmy w piątym pokoleniu, Kazuhiko Kuramoto, powiedział, że woda jest zamrażana powoli i utrzymywana w ruchu. W zakładzie z bloków lodu wytwarza się kule, kostki oraz prostokątne pręty ze ściętymi rogami, które mogą dokładnie odpowiadać kształtowi konkretnej szklanki. Przed wysyłką produkty są przechowywane w temperaturze minus 10 stopni Celsjusza.
Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.
Popyt w zagranicznych barach
Bary poza Japonią, w tym w Stanach Zjednoczonych i Australii, mogą płacić do 200 jenów, czyli około 1,25 dolara, za jedną kostkę. Singapurski bar Native, który znalazł się na tegorocznej liście Asia’s 50 Best Bars, co roku importuje od Kuramoto około 900 kilogramów lodu. Współwłaściciel lokalu Yong Wei stwierdził, że lokalny lód jest bardziej ekonomiczny, jednak japoński produkt jest bardziej przezroczysty, gęstszy i wolniej się topi.
W materiale zaznaczono, że naukowych dowodów na wolniejsze topnienie takiego lodu jest niewiele. Jednocześnie japońscy barmani uważają pracę z lodem za jedną z kluczowych umiejętności zawodowych. Shingo Miyachi, główny barman hotelu Hilton w pobliżu Tokio, powiedział, że lód znacząco wpływa na smak koktajlu, w tym na posmak po łyku.
