历史学家并未证实关于为伊图尔比德创作《奇莱斯-恩-诺加达》的传说
历史学家未能找到任何文献依据来证实这一广为流传的传说——即1821年，普埃布拉的奥古斯丁会修女们为奥古斯丁·德·伊图尔维德制作了“奇莱斯·恩·诺加达”这道菜。 据《里约时报》报道，与这一故事有关的前圣莫妮卡修道院博物馆在其资料中将其称为传说。
据考古学家爱德华多·梅尔洛称，一份1714年的手稿中已记载了用白坚果酱调味的馅辣椒——这比与伊图尔维德相关事件发生的时间早了大约一个世纪。 这道菜中并不含肉。该食谱首次见于1831年的印刷品：在烹饪书《El cocinero mexicano》中，作者使用杏仁代替了坚果，且既未提及伊图尔维德，也未提及墨西哥国旗的颜色。
墨西哥国家人类学与历史研究所（INAH）的研究员塞莉亚·瓦斯奎斯·奥马达在研究修道院食谱集时，发现了其中的馅料辣椒和坚果酱。 不过，其配料与现代菜肴有所不同。专家莉莉亚·马丁内斯-伊-托雷斯也研究了1821年的那场招待会：据她推断，那只是一场简朴的招待会，而非盛大的宴席。 该活动于8月8日举行，而现存的菜单清单中并未包含能表明当时供应了“奇莱斯·恩·诺加达”的食材。
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普埃布拉的圣莫尼卡博物馆解释说，这道菜的起源是原住民、西班牙人和非洲人的烹饪传统在修道院厨房中历经数代融合而成的。 奇莱斯·恩·诺加达由波布拉诺辣椒、白坚果酱、石榴和欧芹制成；在普埃布拉，这道菜的供应季将持续到9月。
据《里奥时报》报道，圣莫尼卡博物馆计划于2026年8月28日至30日举办首届INAH全国大会，主题为“奇莱斯·恩·诺加达作为非物质文化遗产”。 与此同时，该媒体指出，目前仅有一家普埃布拉的报纸报道了此次活动，而INAH尚未发布官方公告。
