Historycy nie potwierdzają legendy o stworzeniu chiles en nogada dla Iturbide’a
Historycy nie znajdują dokumentalnych dowodów potwierdzających popularną legendę, zgodnie z którą zakonnice augustianki w Pueblo przygotowały potrawę „chiles en nogada” dla Agustína de Iturbide’a w 1821 roku. Jak donosi The Rio Times, muzeum dawnego klasztoru Santa Mónica, z którym wiąże się ta historia, w swoich materiałach określa ją mianem legendy.
Według danych archeologa Eduarda Merlo, rękopis z 1714 roku zawiera już opis papryki faszerowanej w białym sosie orzechowym – mniej więcej sto lat przed wydarzeniami, z którymi wiąże się postać Iturbide. W tym daniu nie było mięsa. Pierwsza drukowana wersja przepisu pochodzi z 1831 roku: w książce kucharskiej „El cocinero mexicano” zamiast orzechów użyto migdałów i nie wspomniano ani o Iturbide, ani o kolorach meksykańskiej flagi.
Badaczka z Narodowego Instytutu Antropologii i Historii Meksyku (INAH), Celia Vázquez Aumada, która analizowała klasztorne zbiory przepisów, odkryła w nich nadziewaną paprykę i sosy orzechowe. Jednocześnie ich skład różnił się od współczesnej potrawy. Specjalistka Lilia Martinez-i-Torres zbadała również przyjęcie z 1821 roku: według jej wniosków była to lekka uczta, a nie huczna uczta. Wydarzenie miało miejsce 8 sierpnia, a zachowana lista podanych potraw nie zawiera produktów, które wskazywałyby na chiles en nogada.
Więcej aktualnych wiadomości można przeczytać na kanale Telegram UA.News.
Muzeum Santa Monica w Puebla wyjaśnia pochodzenie tej potrawy jako połączenie tradycji kulinarnych rdzennych mieszkańców, Hiszpanów i Afrykanów, które kształtowały się w kuchniach klasztornych przez pokolenia. Chiles en nogada przygotowuje się z papryki poblano, białego sosu orzechowego, granatu i pietruszki; sezon na tę potrawę w Puebla trwa do września.
Według informacji podanych przez The Rio Times, w muzeum Santa Mónica w dniach 28–30 sierpnia 2026 roku planowane jest zorganizowanie pierwszego krajowego kongresu INAH poświęconego chiles en nogada jako dziedzictwu niematerialnemu. Jednocześnie gazeta zauważa, że o wydarzeniu poinformowała tylko jedna gazeta z Puebla, a INAH nie opublikowało własnego ogłoszenia.
Czytaj nas na Telegram i Sends
