Историки не подтверждают легенду о создании чилес-эн-ногада для Итурбиде
Историки не находят документальных подтверждений популярной легенде, согласно которой августинские монахини в Пуэбле приготовили блюдо «чилес-эн-ногада» для Агустина де Итурбиде в 1821 году. Как сообщает The Rio Times, музей бывшего монастыря Санта-Моника, с которым связывают эту историю, в своих материалах называет её легендой.
По данным археолога Эдуардо Мерло, рукопись 1714 года уже содержит описание фаршированного перца в белом ореховом соусе — примерно за столетие до событий, с которыми связывают Итурбиде. В этом блюде не было мяса. Первое печатное упоминание рецепта датируется 1831 годом: в кулинарной книге «El cocinero mexicano» вместо орехов использовали миндаль и не упоминали ни Итурбиде, ни цвета мексиканского флага.
Исследовательница Национального института антропологии и истории Мексики (INAH) Селия Васкес Аумада, изучавшая монастырские сборники рецептов, обнаружила в них фаршированный перец и ореховые соусы. В то же время их состав отличался от современного блюда. Специалистка Лилия Мартинес-и-Торрес также исследовала прием 1821 года: по её выводу, это было лёгкое угощение, а не пир. Событие произошло 8 августа, а сохранившийся перечень поданных блюд не содержит продуктов, которые указывали бы на чилес-эн-ногада.
Больше актуальных новостей читайте в Telegram-канале UA.News.
Музей Санта-Моника в Пуэбле объясняет происхождение блюда сочетанием кулинарных традиций коренных народов, испанцев и африканцев, которые формировались в монастырских кухнях на протяжении поколений. Чилес-эн-ногада готовят из перца поблано, белого орехового соуса, граната и петрушки; сезон этого блюда в Пуэбле длится до сентября.
По информации The Rio Times, в музее Санта-Моника 28–30 августа 2026 года планируется провести первый национальный конгресс INAH, посвящённый чилес-эн-ногада как нематериальному наследию. В то же время издание отмечает, что о мероприятии сообщила лишь одна газета Пуэблы, а INAH не публиковал собственного анонса.
