新加坡主厨在香港推出 Whey 首份联合菜单——Channel NewsAsia

新加坡主厨巴里·奎克和基思·狄奥在香港高级餐厅 Whey 推出了首份联合菜单。狄奥于2026年5月成为该餐厅主厨，菜单于6月推出。该菜单融合了新加坡风味、印度尼西亚元素和欧洲烹饪技法。

据Channel NewsAsia报道，奎克参与 Return of Lemak 项目后，Whey 于2021年开业。该餐厅供应街头美食，包括椰浆饭、叻沙和牛肉仁当。Whey 在开业八个月后获得米其林一星，并一直保持至今。

新加坡风味

新菜单保留了奎克的招牌菜品，包括带有可可风味的 Buah Keluak Mi Pau 布里欧修面包，以及配鱼子酱和牛奶脆片的 Mao Shan Wang 榴莲冰淇淋。食客还可品尝加入鱿鱼墨汁和阿萨姆酱的冷面，以及清蒸鲍鱼和香脆虾米。

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狄奥此前曾在新加坡的 Odette 餐厅和伦敦的 Frog by Adam Handling 餐厅工作。他在菜单中的菜品是三种做法的伊比利亚猪肉——对 bak kut teh 的诠释。其中包括香料猪里脊、炖猪五花肉，以及配腌制 mei cai 蔬菜和香菇的自制香肠。该菜配以 nasi ulam。

印度尼西亚影响

基思·狄奥具有印度尼西亚血统：他的祖父母出生于印度尼西亚，后来迁居新加坡。这位主厨表示，在创作菜单时，他和奎克会讨论风味，以及他们在新加坡成长时对菜肴的个人记忆。

印度尼西亚元素体现在一道鲭鱼菜中，搭配番茄参巴酱、姜花、卡菲尔酸橙叶和南姜。扇贝 pie tee 前菜结合了甜酱油 kecap manis、棕榈糖、罗望子和石栗。奎克继续管理 Whey 以及 Uncle Quek 餐厅，后者供应新加坡街头美食的诠释版本。