Сингапурские шеф-повара представили первое совместное меню Whey в Гонконге — Channel NewsAsia
Сингапурские шеф-повара Барри Квек и Кит Тео представили первое совместное меню ресторана высокой кухни Whey в Гонконге. Тео стал шеф-поваром заведения в мае 2026 года, а меню запустили в июне. Оно сочетает сингапурские вкусы, индонезийские влияния и европейские кулинарные техники.
Как сообщает Channel NewsAsia, Whey открылся в 2021 году после работы Квека над проектом Return of Lemak. В том заведении подавали блюда уличной кухни, в том числе наси-лемак, лаксу и говяжий ренданг. Whey получил звезду Michelin через восемь месяцев после открытия и с тех пор сохраняет её.
Сингапурские вкусы
В новом меню сохранились фирменные позиции Квека, в частности бриошь Buah Keluak Mi Pau с нотами какао и мороженое из дуриана Mao Shan Wang с икрой и молочными хрустящими хлопьями. Гостям также предлагают холодную лапшу с чернилами кальмара и асам-пастой, приготовленным на пару абалоном и хрустящими сушёными креветками.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Тео ранее работал в ресторанах Odette в Сингапуре и Frog by Adam Handling в Лондоне. Его блюдом в меню стала иберийская свинина в трёх вариантах — интерпретация bak kut teh. В него входят свиная корейка со специями, тушёная свиная грудинка и домашняя колбаска с консервированными овощами mei cai и грибами шиитаке. Блюдо подают с nasi ulam.
Индонезийские влияния
Кит Тео имеет индонезийское происхождение: его дедушка и бабушка родились в Индонезии, а затем переехали в Сингапур. По словам шефа, во время создания меню он и Квек обсуждают вкусы и собственные воспоминания о блюдах, с которыми выросли в Сингапуре.
Индонезийские акценты присутствуют в блюде из скумбрии с томатным самбалом, цветком имбиря, листьями каффир-лайма и галангалом. В закуске pie tee с гребешком соединили сладкий соевый соус kecap manis, пальмовый сахар, тамаринд и орех candlenut. Квек продолжает руководить Whey и заведением Uncle Quek, где подают интерпретации сингапурской уличной кухни.
