Singapurscy szefowie kuchni przedstawili pierwsze wspólne menu Whey w Hongkongu — Channel NewsAsia
Singapurscy szefowie kuchni Barry Quek i Keith Teo przedstawili pierwsze wspólne menu restauracji fine dining Whey w Hongkongu. Teo został szefem kuchni lokalu w maju 2026 roku, a menu uruchomiono w czerwcu. Łączy ono singapurskie smaki, indonezyjskie wpływy i europejskie techniki kulinarne.
Jak informuje Channel NewsAsia, Whey otwarto w 2021 roku po pracy Queka nad projektem Return of Lemak. W tym lokalu serwowano dania ulicznego jedzenia, w tym nasi lemak, laksę i wołowy rendang. Whey otrzymało gwiazdkę Michelin osiem miesięcy po otwarciu i od tego czasu ją utrzymuje.
Singapurskie smaki
W nowym menu zachowano firmowe pozycje Queka, w tym brioszkę Buah Keluak Mi Pau z nutami kakao oraz lody z duriana Mao Shan Wang z kawiorem i mlecznymi chrupiącymi płatkami. Gościom proponuje się także zimny makaron z atramentem kałamarnicy i pastą asam, gotowanym na parze abalonem oraz chrupiącymi suszonymi krewetkami.
Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.
Teo wcześniej pracował w restauracjach Odette w Singapurze oraz Frog by Adam Handling w Londynie. Jego daniem w menu jest wieprzowina iberyjska w trzech wariantach — interpretacja bak kut teh. Obejmuje ono przyprawiony schab wieprzowy, duszony boczek wieprzowy oraz domową kiełbasę z konserwowanymi warzywami mei cai i grzybami shiitake. Danie podawane jest z nasi ulam.
Indonezyjskie wpływy
Keith Teo ma indonezyjskie korzenie: jego dziadkowie urodzili się w Indonezji, a później przeprowadzili się do Singapuru. Jak mówi szef kuchni, podczas tworzenia menu on i Quek rozmawiają o smakach oraz własnych wspomnieniach potraw, z którymi dorastali w Singapurze.
Indonezyjskie akcenty są obecne w daniu z makreli z pomidorowym sambalem, kwiatem imbiru, liśćmi limonki kaffir i galangalem. W przystawce pie tee z przegrzebkiem połączono słodki sos sojowy kecap manis, cukier palmowy, tamaryndowiec i orzech candlenut. Quek nadal zarządza Whey oraz lokalem Uncle Quek, gdzie serwowane są interpretacje singapurskiego ulicznego jedzenia.
