日本公布开放式稻荷寿司食谱——《日本时报》
日本在新米 shinmai 时节推出了一份开放式稻荷寿司食谱——以油炸豆腐制成的口袋，填入寿司米并搭配配料。正如《日本时报》报道，shinmai 因其略带甜味、坚果风味以及令人愉悦的弹性质地而受到重视。
稻荷寿司的起源
稻荷寿司用 abura age 制作——即在酱油高汤中炖煮并填入寿司米的油炸豆腐。这道菜的名称与日本人关于狐狸的观念有关，人们认为狐狸喜爱油炸豆腐；它也与供奉稻米种植的稻荷神社有关。这类神社入口处会安放狐狸雕像。
在关西地区，三角形稻荷寿司很常见，其形状据称让人想起狐狸耳朵。在关东，装有米饭的长方形豆腐口袋与 tawara 有关——即刚收获稻米的稻草捆。在爱知县丰川市和茨城县笠间市，人们供应这种菜肴的开放式版本，上面放有米饭和配料。
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米饭、豆腐和配料
这份食谱制作12份需要270毫升 shinmai 米、等量冷水和昆布。将米淘洗至水变清后，与昆布一起煮熟，再拌入调味米醋、切碎的粉红色腌姜和烘烤过的白芝麻。
将六片油炸豆腐焯水、对半切开并展开。随后用昆布、清酒、糖和酱油炖煮，冷却后的豆腐口袋约填入一半米饭。每份顶部放上一片紫苏叶、红色腌姜条、嫩炒蛋和 tonburi——成熟地肤的种子。由于外观和口感，tonburi 被称为“田野鱼子酱”。
做好的稻荷寿司可在食用前三到四小时组装完成，用保鲜膜严密覆盖，并在室温下保存，避免高温和低温。
