W Japonii opublikowano przepis na otwarte inari-zushi — The Japan Times

W Japonii, w sezonie nowego ryżu shinmai, zaproponowano przepis na otwarte inari-zushi — kieszonki ze smażonego tofu wypełnione ryżem do sushi i uzupełnione dodatkami. Jak informuje The Japan Times, shinmai jest ceniony za lekko słodkawy, orzechowy smak i przyjemnie sprężystą konsystencję.

Pochodzenie inari-zushi

Inari-zushi przygotowuje się z abura age — smażonego tofu duszonego w bulionie sojowym i wypełnionego ryżem do sushi. Nazwa potrawy wiąże się z japońskimi wyobrażeniami o lisach, którym przypisuje się zamiłowanie do smażonego tofu, a także ze świątyniami Inari poświęconymi uprawie ryżu. Przy wejściach do takich świątyń stoją figury lisów.

W regionie Kansai popularne są trójkątne inari-zushi, których kształt ma przypominać lisie uszy. W Kanto prostokątne kieszonki tofu z ryżem kojarzą się z tawara — snopami świeżo zebranego ryżu. W Toyokawie w prefekturze Aichi i Kasamie w prefekturze Ibaraki podaje się otwartą wersję tej potrawy z ryżem i dodatkami na wierzchu.

Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.

Ryż, tofu i dodatki

Na 12 porcji przepisu potrzeba 270 mililitrów ryżu shinmai, tyle samo zimnej wody oraz kombu. Ryż płucze się, aż woda stanie się przejrzysta, gotuje z kombu, a następnie miesza z doprawionym octem ryżowym, posiekanym różowym marynowanym imbirem i prażonym białym sezamem.

Sześć płatów smażonego tofu blanszuje się, przecina na pół i otwiera. Następnie dusi się je z kombu, sake, cukrem i sosem sojowym, a ostudzone kieszonki wypełnia ryżem mniej więcej do połowy. Na każdą porcję kładzie się liść shiso, paski czerwonego marynowanego imbiru, lekko ścięte jajka oraz tonburi — nasiona dojrzałej kochii. Ze względu na wygląd i konsystencję tonburi nazywane jest „kawiorem polnym”.

Gotowe inari-zushi można przygotować trzy–cztery godziny przed podaniem, szczelnie przykryć folią spożywczą i przechowywać w temperaturze pokojowej, unikając ciepła i chłodu.

Czytaj nas na Telegram i Sends