В Японии опубликовали рецепт открытых инари-дзуси — The Japan Times
В Японии в сезон нового риса shinmai предложили рецепт открытых инари-дзуси — кармашков из жареного тофу, наполненных рисом для суши и дополненных начинками. Как сообщает The Japan Times, shinmai ценят за слегка сладковатый, ореховый вкус и приятную упругую текстуру.
Происхождение инари-дзуси
Инари-дзуси готовят из abura age — жареного тофу, который тушат в соевом бульоне и наполняют рисом для суши. Название блюда связывают с японскими представлениями о лисицах, которым приписывают любовь к жареному тофу, а также со святилищами Инари, посвященными выращиванию риса. У входов в такие святилища устанавливают фигуры лисиц.
В регионе Кансай распространены треугольные инари-дзуси, форма которых должна напоминать лисьи уши. В Канто прямоугольные кармашки из тофу с рисом ассоциируются с tawara — снопами только что собранного риса. В Тоёкаве в префектуре Айти и Касаме в префектуре Ибараки подают открытый вариант этого блюда с рисом и начинками сверху.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Рис, тофу и начинки
Для 12 порций рецепта нужны 270 миллилитров риса shinmai, столько же холодной воды и комбу. Рис промывают до прозрачной воды, варят с комбу, а затем смешивают с приправленным рисовым уксусом, измельченным розовым маринованным имбирем и обжаренным белым кунжутом.
Шесть пластин жареного тофу бланшируют, разрезают пополам и раскрывают. После этого их тушат с комбу, саке, сахаром и соевым соусом, а остывшие кармашки примерно наполовину наполняют рисом. Сверху на каждую порцию кладут лист шисо, полоски красного маринованного имбиря, слегка скремблированные яйца и tonburi — семена зрелой кохии. Из-за внешнего вида и текстуры tonburi называют «полевой икрой».
Готовые инари-дзуси можно собрать за три-четыре часа до подачи, плотно накрыть пищевой пленкой и держать при комнатной температуре, избегая жары и холода.
