主厨乔安娜·西伊将在新加坡开设Aro餐厅——Channel NewsAsia
菲律宾主厨乔安娜·西伊将于9月25日在新加坡开设她首家自主餐厅Aro。该餐厅位于Mohamed Sultan Road，此前这里曾是Esora餐厅所在地，Channel NewsAsia报道。
Aro在西伊的母语方言邦阿西楠语中意为“爱”。这位主厨出生于菲律宾，已在新加坡生活了20年。2023年，她获得了Asia’s Best Female Chef奖项。在创办Aro之前，西伊曾在后来关闭的Lolla餐厅工作；过去一年半，她一直旅行，探访食品生产者并为新菜单收集灵感。
聚焦鲜为人知的食材
Aro的理念围绕西伊认为仍被低估的产品，尤其是东南亚的产品。她希望关注的不仅是食材，也包括支持食品体系的手工艺人、生产者和社区。
更多最新消息请关注 UA.News Telegram 频道 Telegram.
开业菜单中的菲律宾食材包括产自菲律宾北部伊洛科斯的罕见gamet海藻、产自拉古纳的无刺蜂蜜、产自比科尔的pili坚果，以及产自薄荷岛的Asin Tibuok盐。gamet海藻与法国Gillardeau生蚝及其他种类的海藻一同供应。通常作为甜食食用的pili坚果，在餐厅被用于制作以该坚果奶制成的咸味卡仕达酱，并搭配火腿、炸刺山柑、蛋黄酱和鱼子酱。
盐与熟悉的菜肴
Asin Tibuok盐的制作方法是将海水通过椰壳灰过滤，随后在陶罐中煮沸盐水。这种盐被制成具有特色的蛋形块状。联合国教科文组织已将其家族制作技艺列入急需保护的非物质文化遗产名录。在Aro，厨师会将其刨在搭配柑橘格兰尼塔、柚子和青柠的黄瓜雪葩上。
菜单还包括西伊此前制作过的菜肴的更新版本：配aligue酱的梭子蟹挞，以及搭配烟熏鳗鱼、黄瓜、黑蒜、柚子、椰子、高汤和墨西哥辣椒格兰尼塔的牛油果。这位主厨强调，Aro的料理并不定位为纯粹的菲律宾料理：她称使用菲律宾食材是自己近期在该国旅行的自然结果。
