Szefowa kuchni Johanne Siy otworzy restaurację Aro w Singapurze — Channel NewsAsia

Filipińska szefowa kuchni Johanne Siy otworzy 25 września w Singapurze swoją pierwszą własną restaurację Aro. Lokal znajduje się przy Mohamed Sultan Road, w miejscu, gdzie wcześniej działała restauracja Esora — informuje Channel NewsAsia.

Nazwa Aro oznacza „miłość” w języku pangasinan, rodzimym dialekcie Siy. Szefowa kuchni urodziła się na Filipinach i od dwóch dekad mieszka w Singapurze. W 2023 roku otrzymała wyróżnienie Asia’s Best Female Chef. Przed uruchomieniem Aro Siy pracowała w restauracji Lolla, która później została zamknięta, a przez ostatnie półtora roku podróżowała, odwiedzając producentów żywności i zbierając pomysły na nowe menu.

Nacisk na mało znane produkty

Koncepcja Aro opiera się na produktach, które zdaniem Siy pozostają niedoceniane, przede wszystkim w Azji Południowo-Wschodniej. Chce ona zwracać uwagę nie tylko na składniki, lecz także na rzemieślników, producentów i społeczności wspierające systemy żywnościowe.

Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.

Wśród filipińskich produktów w początkowym menu znajdują się rzadkie wodorosty gamet z Ilocos na północy Filipin, miód pszczół bezżądłowych z Laguny, orzechy pili z Bicolu oraz sól Asin Tibuok z Boholu. Wodorosty gamet podawane są z francuskimi ostrygami Gillardeau i innymi rodzajami wodorostów. Orzechy pili, zwykle spożywane jako słodycze, są wykorzystywane w restauracji do wytrawnego kremu z mleka z tych orzechów, uzupełnionego jamonem, smażonymi kaparami, sosem z żółtek jaj i kawiorem.

Sól i znane dania

Sól Asin Tibuok wytwarza się przez filtrowanie wody morskiej przez popiół z łupin kokosowych, po czym solankę gotuje się w glinianych garnkach. Sól formuje się w charakterystyczne bloki w kształcie jajka. UNESCO wpisało rodzinną praktykę jej wytwarzania na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego wymagającego pilnej ochrony. W Aro jest ona ścierana na sorbet ogórkowy z cytrusową granitą, pomelo i limonką.

Menu obejmuje także odświeżone wersje dań, które Siy przygotowywała wcześniej: tartę z krabem spanner i sosem aligue oraz awokado z wędzonym węgorzem, ogórkiem, czarnym czosnkiem, yuzu, kokosem, dashi i granitą z jalapeño. Szefowa kuchni podkreśliła, że kuchnia Aro nie jest pozycjonowana jako wyłącznie filipińska: wykorzystanie produktów z Filipin nazwała naturalnym rezultatem swoich niedawnych podróży po kraju.

Czytaj nas na Telegram i Sends