Шеф-повар Джоанн Сий откроет ресторан Aro в Сингапуре — Channel NewsAsia
Филиппинская шеф-повар Джоанн Сий 25 сентября откроет в Сингапуре свой первый собственный ресторан Aro. Заведение расположено на Mohamed Sultan Road в помещении, где ранее работал ресторан Esora, сообщает Channel NewsAsia.
Название Aro означает «любовь» на родном для Сий диалекте пангасинан. Шеф-повар родилась на Филиппинах и уже два десятилетия живет в Сингапуре. В 2023 году она получила награду Asia’s Best Female Chef. До запуска Aro Сий работала в ресторане Lolla, который впоследствии закрылся, а последние полтора года путешествовала, посещая производителей продуктов и собирая идеи для нового меню.
Акцент на малоизвестных продуктах
Концепция Aro построена вокруг продуктов, которые, по мнению Сий, остаются недооцененными, прежде всего в Юго-Восточной Азии. Она хочет уделять внимание не только ингредиентам, но и ремесленникам, производителям и сообществам, поддерживающим продовольственные системы.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Среди филиппинских продуктов в стартовом меню — редкие водоросли gamet из Илокоса на севере Филиппин, мед безжальных пчел из Лагуны, орехи пили из Бикола и соль Asin Tibuok с Бохола. Водоросли gamet подают с французскими устрицами Gillardeau и другими видами морских водорослей. Орехи пили, которые обычно употребляют как сладости, в ресторане используют для несладкого заварного крема из молока этих орехов, дополняя его хамоном, жареными каперсами, соусом из яичного желтка и икрой.
Соль и знакомые блюда
Соль Asin Tibuok производят, фильтруя морскую воду через золу из кокосовой шелухи, после чего рассол кипятят в глиняных горшках. Соль формируют в характерные блоки яйцевидной формы. ЮНЕСКО внесла семейную практику ее изготовления в список нематериального культурного наследия, нуждающегося в срочной охране. В Aro ее натирают поверх огуречного сорбета с цитрусовой гранитой, помело и лаймом.
В меню также представлены обновленные версии блюд, которые Сий готовила ранее: тарт с крабом-спаннером и соусом aligue, а также авокадо с копченым угрем, огурцом, черным чесноком, юдзу, кокосом, даси и гранитой из халапеньо. Шеф-повар подчеркнула, что кухня Aro не позиционируется как исключительно филиппинская: использование продуктов с Филиппин она назвала естественным результатом своих недавних путешествий по стране.
