W RPA wyjaśniono, jak wybrać i przygotować pikanię na grillu — Daily Maverick
W RPA Daily Maverick opublikował porady dotyczące wyboru i przygotowania pikanii — trójkątnego kawałka wołowiny z tylnej części tuszy. Autor materiału, Tony Jackman, zaznacza, że prawdziwa pikania składa się z jednego mięśnia i ma grubą warstwę tłuszczu, której nie należy odcinać.
Według Jackmana podczas grillowania tłuszcz się wytapia i nadaje mięsu smak. W przeciwieństwie do pikanii zwykły stek z części biodrowej może zawierać do pięciu mięśni, dlatego jego różne części nie zawsze są równie delikatne.
Jak wybrać kawałek mięsa
Cała pikania zwykle pozwala uzyskać od pięciu do siedmiu steków, dlatego jej ceny nie należy porównywać z ceną pojedynczego steku ribeye ani zwykłego steku. Jackman zwraca również uwagę na kawałki mięsa imitujące pikanię. W szczególności ribcanha jest opisana w źródle jako kawałek ribeye przygotowany i przycięty w stylu tradycyjnej brazylijskiej pikanii, o charakterystycznym kształcie i ciągłej warstwie tłuszczu.
Więcej aktualnych wiadomości na kanale UA.News w Telegramie Telegram.
Do przygotowania autor radzi dość głęboko naciąć warstwę tłuszczu ostrym nożem, nie nakłuwając czerwonego mięsa. Nacięcia należy wykonywać w długich pasach: później wzdłuż nich kawałek kroi się na pojedyncze steki. Mięso naciera się mieszanką suszonego oregano, kminu, papryki, czosnku w proszku, gorczycy w proszku, soli i czarnego pieprzu, a następnie zostawia w lodówce na kilka godzin.
Grillowanie w dwóch etapach
W przepisie Jackman radzi wyjąć pikanię z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem. Kawałek należy przygotowywać na gorącym węglu lub na bardzo rozgrzanej patelni: najpierw warstwą tłuszczu do dołu przez osiem minut, a po odwróceniu jeszcze przez trzy minuty.
Po pierwszym etapie mięso kroi się na steki wzdłuż wykonanych nacięć i krótko grilluje z obu stron do pożądanego stopnia wysmażenia. Czas drugiego grillowania zależy od grubości steków i preferencji osób, które będą je jeść, jednak będzie krótszy, ponieważ brzegi zostały już poddane obróbce cieplnej. Przed podaniem steki zaleca się pozostawić do odpoczynku przez co najmniej pięć minut.
Czytaj nas na Telegram i Sends
