南非介绍如何挑选并烧烤皮卡尼亚牛排 — Daily Maverick
在南非，Daily Maverick发布了关于挑选和烹制皮卡尼亚牛肉的建议。皮卡尼亚是取自牛胴体后部的三角形牛肉切块。文章作者托尼·杰克曼指出，真正的皮卡尼亚由一块肌肉构成，并带有一层较厚的脂肪，不应将其切除。
杰克曼表示，烧烤时脂肪会融化，为肉增添风味。与皮卡尼亚不同，普通臀部牛排可能包含多达五块肌肉，因此其不同部位并不总是同样嫩。
如何挑选切块
一整块皮卡尼亚通常可切出五到七块牛排，因此不应将其价格与一块肋眼牛排或普通牛排的价格相比。杰克曼还提请注意模仿皮卡尼亚的切块选择。特别是，来源将ribcanha描述为按传统巴西皮卡尼亚风格处理和修整的肋眼切块，具有鲜明的形状和完整的脂肪层。
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在准备时，作者建议用锋利的刀在脂肪层上划出较深的切口，但不要刺穿红肉。切口应呈长条状：之后沿着这些切口将肉切成单独的牛排。将干牛至、小茴香、红椒粉、蒜粉、芥末粉、盐和黑胡椒混合后涂抹在肉上，然后放入冰箱数小时。
分两个阶段烧烤
在食谱中，杰克曼建议至少在烧烤前一小时将皮卡尼亚从冰箱中取出。应在炽热的炭火上或非常热的平底锅中烹制这块肉：先将脂肪层朝下烤八分钟，翻面后再烤三分钟。
第一阶段后，沿着已划出的切口将肉切成牛排，并在两面短暂煎烤至所需熟度。第二次煎烤的时间取决于牛排厚度和食用者的偏好，但会更短，因为边缘已经经过热处理。上桌前，建议让牛排静置至少五分钟。
