Kalendarz winiarza na wrzesień 2026 r.: zbiór winogron i prace sezonowe
Wrzesień to kulminacyjny i najbardziej odpowiedzialny miesiąc w rocznym cyklu pracy winiarza. To czas zbiorów i rozpoczęcia aktywnego procesu winifikacji, kiedy nagrzane przez lato promienie słoneczne przekładają się na soczyste owoce. Właśnie we wrześniu zawartość cukru i kwasowość owoców osiągają optymalną równowagę, determinując przyszły bukiet, moc i strukturę wina.
Okres jesienny wymaga od winiarza maksymalnej uwagi, ponieważ ważne jest nie tylko terminowe zebranie kiści, ale także fachowe przeprowadzenie wstępnej obróbki surowca. Przygotowanie sprzętu, kontrola warunków fermentacji oraz zachowanie sterylności na każdym etapie są gwarancją uzyskania wysokiej jakości trunku.
Specyfika produkcji wina we wrześniu
We wrześniu zbiera się większość odmian winogron technicznych i deserowych. Głównym zadaniem w tym okresie jest uchwycenie idealnego momentu dojrzałości, kiedy zawartość cukru w jagodach jest maksymalna, a poziom kwasowości pozostaje wystarczający dla uzyskania harmonijnego smaku. Pogoda we wrześniu ma znaczący wpływ na jakość moszczu: słoneczne, suche dni sprzyjają koncentracji cukru, podczas gdy długotrwałe deszcze mogą obniżyć jego gęstość i sprzyjać rozwojowi szarej zgnilizny.
Główne rodzaje wrześniowych prac winiarza:
2. Zbiór — ręczne zbieranie dojrzałych i zdrowych kiści przy suchej pogodzie, z obowiązkowym odrzucaniem uszkodzonych lub niedojrzałych jagód.
3. Rozdrabnianie i oddzielanie szypułek — rozdrabnianie jagód bezpośrednio po zbiorach w celu uzyskania miąższu oraz usunięcie szypułek, aby uniknąć nadmiernej goryczy.
4. Kontrola pierwotnej fermentacji — dodanie drożdży winnych, regulacja temperatury w zbiornikach oraz regularne mieszanie „czapki” z miazgi.
5. Tłoczenie i oddzielenie moszczu — wyciskanie miazgi po zakończeniu aktywnej fazy fermentacji w celu dalszego klarowania i oczyszczania wina.
6. Dezynfekcja i przygotowanie pojemników — dokładne mycie i obróbka dębowych beczek, szklanych butelek oraz pojemników ze stali nierdzewnej przed napełnieniem ich młodym winem.
1–5 września: Przygotowania i wczesne owoce. W pierwszych dniach miesiąca przeprowadza się dezynfekcję i mycie kadzi fermentacyjnych, pras i pomp, a także kontrolę temperatury w piwnicy. Jednocześnie zbiera się jeżyny, późny agrest, letnie odmiany gruszek i jabłek w celu przygotowania pierwszych win owocowo-jagodowych lub cydrów przed masowym napływem winogron.
6–12 września: Zbiór wczesnych i aromatycznych białych odmian. W tym okresie zbiera się odmiany muskatowe, Sauvignon Blanc oraz wczesne winogrona różowe w najchłodniejszych godzinach porannych. Przeprowadza się delikatne tłoczenie, odstawianie moszczu w chłodzie oraz rozpoczęcie kontrolowanej fermentacji win białych w niskich temperaturach.
13–20 września: Szczyt zbiorów białych i początek zbiorów czerwonych odmian. Nadchodzi czas zbioru Chardonnay, Rieslinga i pierwszych odmian czerwonych, w szczególności Pinot Noir. Równolegle sprawdza się dojrzałość jesiennych śliwek i jabłek na potrzeby drugiej fali napojów owocowo-jagodowych, a w hali produkcyjnej przeprowadza się codzienną kontrolę temperatury oraz regulację „czapki” z miąższu w winach czerwonych.
21–25 września: Główna faza dla późnych win czerwonych. Zbiera się intensywne w barwie odmiany czerwone — Merlot, Cabernet Sauvignon czy Czarny Odesk. W tym samym czasie ocenia się stan młodych win białych, które zakończyły aktywne fermentowanie, przeprowadza się pierwsze odciekanie z grubego osadu oraz mierzy się końcowe wskaźniki zawartości cukru i kwasowości.
26–30 września: Końcowe zbiory, pielęgnacja win leżakujących oraz piwnica. Zakończone zostają zbiory późnych winogron i jesiennych jabłek na cydr. Przeprowadza się obowiązkowe uzupełnianie beczek z winami z poprzednich roczników w celu ochrony przed tlenem, dokładnie myje się pojemniki po przelewaniu oraz przygotowuje się winnicę do jesiennego nawożenia.
Czytaj nas na Telegram i Sends
