Календарь винодела на сентябрь 2026 года: сбор винограда и сезонные работы
Сентябрь — кульминационный и самый ответственный месяц в годовом цикле винодела. Это время сбора урожая и начала активного процесса виноделия, когда накопленное за лето солнечное тепло воплощается в сочных плодах. Именно в сентябре сахаристость и кислотность плодов достигают оптимального баланса, определяя будущий букет, крепость и структуру вина.
Осенний период требует от винодела максимальной внимательности, ведь важно не только вовремя собрать гроздья, но и грамотно провести первичную переработку сырья. Подготовка оборудования, контроль условий брожения и соблюдение стерильности на каждом этапе — залог получения качественного напитка.
Особенности виноделия в сентябре
В течение сентября осуществляется сбор большинства технических и десертных сортов винограда. Главная задача этого периода — уловить идеальный момент зрелости, когда содержание сахара в ягодах максимальное, а уровень кислотности остается достаточным для гармоничного вкуса. Погода в сентябре в значительной степени влияет на качество сусла: солнечные сухие дни способствуют концентрации сахара, тогда как затяжные дожди могут снизить его плотность и спровоцировать развитие серой гнили.
Основные виды сентябрьских работ винодела:
2. Сбор урожая — ручной сбор спелых и здоровых гроздей в сухую погоду с обязательным отбором поврежденных или недозрелых ягод.
3. Дробление и отделение гребней — измельчение ягод сразу после сбора для получения мезги и удаления гребней, чтобы избежать чрезмерной горечи.
4. Контроль первичного брожения — добавление винных дрожжей, регулирование температуры в емкостях и регулярное перемешивание «шапки» из мезги.
5. Прессование и отделение сусла — отжим мезги после завершения активной фазы брожения для последующего отстаивания и осветления вина.
6. Дезинфекция и подготовка тары — тщательная мойка и обработка дубовых бочек, стеклянных бутылей и емкостей из нержавеющей стали перед розливом молодого вина.
1–5 сентября: Подготовка и ранние плоды. В первые дни месяца проводится дезинфекция и мойка ферментационных чанов, прессов и насосов, а также проверка температуры в погребе. Одновременно собирают ежевику, поздний крыжовник, летние сорта груш и яблок для заготовки первых плодово-ягодных вин или сидров до массового поступления винограда.
6 – 12 сентября: Сбор ранних и ароматических белых сортов. В этот период собирают мускатные сорта, Совиньон Блан и ранний розовый виноград в самые прохладные утренние часы. Проводится мягкое прессование, отстаивание сусла в прохладе и запуск контролируемого брожения белых вин при низких температурах.
13–20 сентября: пик сбора белых и начало сбора красных сортов. Наступает время сбора Шардоне, Рислинга и первых красных сортов, в частности Пино Нуар. Параллельно проверяют спелость осенних слив и яблок для второй волны плодово-ягодных напитков, а в цехе проводят ежедневный контроль температуры и регулирование «шапки» из мезги в красных винах.
21–25 сентября: Основная фаза для поздних красных вин. Собирают насыщенные красные сорта — Мерло, Каберне Совиньон или Одесский чёрный. В это же время оценивают состояние молодых белых вин, завершивших активное брожение, проводят первый слив с грубого осадка и измеряют конечные показатели сахара и кислотности.
26–30 сентября: Завершающий сбор урожая, уход за выдержкой и подвалом. Завершают сбор позднего винограда и осенних яблок для сидра. Проводится обязательная доливка бочек с винами прошлых урожаев для защиты от кислорода, проводится тщательная мойка емкостей после переливания и готовится виноградник к осеннему внесению удобрений.
