Как пицца прошла путь от неаполитанской уличной еды до мирового блюда — Cyprus Mail
Современная пицца сформировалась в итальянском Неаполе в XVIII–XIX веках, когда лепешки с начинками стали популярной уличной едой среди рабочего населения города. Ее предшественниками были простые плоские хлеба, которые в античном Средиземноморье готовили греки, египтяне и римляне, добавляя в тесто масло и травы.
Как сообщает Cyprus Mail, важную роль в становлении знакомой сегодня пиццы сыграли помидоры, завезенные из Америки в XVI веке. Сначала к ним относились с недоверием, однако позже они стали центральным продуктом неаполитанской кухни.
От Неаполя к другим странам
С помидорами связывают появление известных разновидностей пиццы, в частности «Маргариты», которую, согласно распространенной версии, создали в честь королевы Маргариты Савойской. Позже пицца вышла за пределы Неаполя, распространилась по Италии, а затем по всему миру, приспосабливаясь к местным вкусам, но сохраняя основу в виде тонкого запеченного теста с различными начинками.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
В Италии сложились региональные варианты блюда. Римский стиль известен хрустящей основой, а сицилийский — более толстым тестом, которое часто выпекают в прямоугольных формах и дополняют помидорами, луком и анчоусами.
Новые стили и местные ингредиенты
В XX веке итальянские мигранты способствовали популяризации пиццы в Соединенных Штатах. Там возникли, в частности, нью-йоркский вариант с тонкой корочкой и чикагский стиль deep dish. Сегодня пицца сочетает статус массового блюда и ремесленного продукта: повара экспериментируют с закваской, традиционными сортами зерна и сезонными местными ингредиентами.
В летних вариантах часто используют свежие помидоры, базилик и кабачки, зимой — более насыщенные сыры и мясные изделия. На Кипре пиццу нередко готовят с местными продуктами, в частности халлуми, оливками и орегано. В 2017 году неаполитанскую пиццу внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, отметив мастерство приготовления теста, ферментации и традиционного выпекания в дровяной печи.
