披萨如何从那不勒斯街头食品成为全球美食——《塞浦路斯邮报》
现代披萨于18至19世纪在意大利那不勒斯形成，当时配有馅料的薄饼成为该市工薪阶层广受欢迎的街头食品。它的前身是简单的扁平面包，在古代地中海地区，希腊人、埃及人和罗马人制作这种面包时会在面团中加入油和香草。
据《塞浦路斯邮报》报道，16世纪从美洲传入的番茄，在如今人们熟悉的披萨形成过程中发挥了重要作用。起初，人们对番茄持怀疑态度，但后来它成为那不勒斯菜肴的核心食材。
从那不勒斯到其他国家
番茄与多种知名披萨的出现有关，其中包括玛格丽特披萨。根据一种广为流传的说法，这种披萨是为纪念萨伏依的玛格丽特王后而创制的。随后，披萨走出那不勒斯，传遍意大利，继而风靡全球，在适应当地口味的同时，保留了以配有各种馅料的薄烤面团为基础的特点。
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意大利形成了这种菜肴的地区版本。罗马风格以酥脆的饼底闻名，而西西里风格则以较厚的面团为特点，常在长方形烤盘中烘烤，并搭配番茄、洋葱和凤尾鱼。
新风格与当地食材
20世纪，意大利移民推动了披萨在美国的普及。其中出现了薄饼皮的纽约式披萨和芝加哥深盘披萨。如今，披萨兼具大众食品和手工产品的属性：厨师尝试使用酸面团、传统谷物品种以及时令本地食材。
夏季版本常使用新鲜番茄、罗勒和西葫芦，冬季则使用风味更浓郁的奶酪和肉制品。在塞浦路斯，披萨常使用当地食材制作，包括哈卢米奶酪、橄榄和牛至。2017年，那不勒斯披萨被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录，以表彰制作面团、发酵以及在柴火烤炉中进行传统烘烤的技艺。
