Японский десерт дзунда-моти готовят из сладкой пасты эдамаме
В японском регионе Тохоку традиционно готовят дзунда-моти — десерт из сладкой пасты из эдамаме, которой покрывают клецки из муки сиратама. Это блюдо происходит из города Сэндай на северо-востоке Японии, сообщает The Japan Times.
Эдамаме — это зеленые незрелые соевые бобы. Чаще всего их отваривают в стручках и подают с солью в качестве легкой закуски. Для дзунда-моти очищенные бобы превращают в пюре, смешивают с сахаром и небольшим количеством воды, а затем нагревают на слабом огне, пока сахар не растворится, а паста не станет блестящей.
Легенда о названии
Одна из распространенных версий связывает появление десерта с одноглазым военачальником Датэ Масамунэ эпохи Сэнгоку, которую в материале датируют 1482–1573 годами. Согласно легенде, он разминал эдамаме рукоятью своего меча дзинтати, предназначенного для боя. Считается, что слово «дзинтати» позднее могло превратиться в «дзунда» — название измельченных бобов эдамаме. Издание отмечает, что эта история, вероятно, является апокрифической.
Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.
Как приготовить дзунда-моти
На четыре порции потребуется 300–400 граммов эдамаме в стручках, что после очистки дает примерно 150 граммов бобов, чайная ложка соли, три столовые ложки белого сахара и столовая ложка воды. Бобы варят в подсоленной воде 15 минут, охлаждают, вынимают из стручков и очищают от тонкой кожицы. Затем их измельчают в блендере, кухонном комбайне или ступке.
Для клецек используют 200 граммов муки сиратама и 180 миллилитров воды. Ингредиенты смешивают до мягкого теста, формируют небольшие клецки с углублением посередине и порциями опускают в кипящую воду. Их варят одну минуту, после всплытия достают шумовкой, охлаждают в ледяной воде и обсушивают. Готовые клецки подают, покрыв пастой из эдамаме.
