В ЮАР собрали пять рецептов говядины для приготовления на углях — Daily Maverick

Южноафриканское издание Daily Maverick представило подборку из пяти рецептов говядины для приготовления на углях. В нее вошли варианты с розмарином, азиатскими вкусами, два рецепта эспетады и метод обратной обжарки стейка.

Говядина с розмарином и азиатскими вкусами

Один из рецептов предусматривает приготовление на углях целой говяжьей вырезки с большим количеством розмарина. Впервые он был опубликован в 2020 году во время локдауна. Издание советует использовать для углей обрезанные веточки большого куста розмарина.

Другой вариант сочетает стейк с большой коричневой печерицей, которую готовят в фольге на углях. Блюдо завершают пикантным релишем, который придает рецепту свежие азиатские вкусы.

Больше актуальных новостей — в Telegram-канале UA.News Telegram.

Эспетада и обратная обжарка

Подборка содержит два варианта говяжьей эспетады. Традиционно это португальское блюдо готовят на тонких ветках лавра, тогда как в ресторанах его могут подавать на металлических шампурах. В одном из рецептов для маринада вместо мадеры использовали nagmaalwyn — крепленое вино.

Пятый рецепт посвящен обратной обжарке стейка — методу, при котором мясо готовят в порядке, противоположном привычной обжарке. Отдельно во вступлении к материалу упомянут сочный кусок говядины rump tail, который смазывают смесью апельсина, имбиря, розмарина и чеснока.